-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 31302
 омментариев: 39122
Ќаписано: 71083


»нтересные факты о сырах

—уббота, 23 Ќо€бр€ 2019 г. 10:49 + в цитатник

Ёто не просто вкусный и полезный продукт, это герой множества легенд и преданий, самые древние из которых датируютс€ еще временами неолита! —обственно говор€, и сам сыр существовал уже тогда – причем отношение к нему в самых разных культурах было одинаково почтительным: древние греки св€зывали сыры с богами ќлимпа, а поклонники сюрреализма – с творени€ми —альвадора ƒали.

 

 ак вообще по€вилс€ сыр

»стори€ сыра насчитывает несколько тыс€челетий

»стори€ сыра насчитывает несколько тыс€челетий

»стори€ происхождени€ сыра тер€етс€ где-то в третьем тыс€челетии до нашей эры. –ассказывают, что некий аравийский купец ’анан (или  анан) отправилс€ в путь, вз€в с собой еду и молоко, чтобы подкрепитьс€ в дороге. ƒень был знойным, и, остановившись отдохнуть, купец обнаружил, что молоко превратилось в плотный сгусток, окруженный вод€нистой жидкостью. ѕо-видимому, голод был слишком силен, потому что неизвестный продукт купец попробовал. Ќовое кушанье ему понравилось, и купец поведал о нем другим, так рецепт и распространилс€!
≈ще задолго до наступлени€ новой эры в жарких странах сыр изготавливали так: просушивали и нагревали на солнце коровье или овечье молоко, затем сдабривали корень€ми и приправами. ѕозже стали добавл€ть ферменты растительного или животного происхождени€.

ѕолифем, персонаж поэмы о странстви€х ќдиссе€, был сыроваром

ѕолифем, персонаж поэмы о странстви€х ќдиссе€, был сыроваром

¬ ƒревней √реции настолько высоко ценили сыр, что приписывали его по€вление воле олимпийских богов: €кобы сыр люд€м даровала богин€ јртемида. ѕо другим легендам, благодетелем стал сын бога јполлона јристей. ¬ «ќдиссее» √омера подробно рассказываетс€, как изготавливал этот продукт циклоп ѕолифем, хоз€ин «сыроварни». ƒревние римл€не просто ценили сыр как деликатес, это кушанье подавалось во врем€ пиров как символ богатства и процветани€.
ѕосле падени€ античного мира возрождение традиций изготовлени€ сыра состо€лось благодар€ средневековым монахам. Ќа –уси со словом «сыр» были знакомы с незапам€тных времен, правда, долгое врем€ этим словом именовали творог.  стати, в европейских странах эти два продукта объедин€ютс€, как правило, под общим названием сыры. ¬ промышленных масштабах сырное дело в –оссии начало развиватьс€ со времен ѕетра I, когда царь вернулс€ из поездки по ≈вропе, вдохновленный, помимо прочего, и традици€ми изготовлени€ сыров.
ћногие российские сыровары проходили обучение в Ўвейцарии, одной из стран, претендующих на звание самой «сырной» — немудрено, ведь в насто€щее врем€ в ней производитс€ около 2400 сортов сыра! ¬ качестве экскурсионного маршрута по швейцарской земле курсирует «—ырный поезд» — от местечка ћонтре до √рюйера, где производ€т одноименный сорт сыра.

¬ Ўвейцарии ходит Ђсырный поездї, в котором каждому пассажиру предлагаетс€ отведать несколько сортов этого продукта

¬ Ўвейцарии ходит «сырный поезд», в котором каждому пассажиру предлагаетс€ отведать несколько сортов этого продукта

»стории возникновени€ некоторых французских сыров

Ћегенды о по€влении разных сыров могли бы составить целую книгу по «сырной» мифологии. Ќапример, рокфор – м€гкий сыр с плесенью, изготовленный из овечьего молока, — €кобы впервые был создан благодар€ мальчику-пастушку, который, чтобы не нести узелок с хлебом и сыром к пастбищу, оставил его в пещере, а вернулс€ лишь спуст€ несколько недель. ’леб был испорчен, а сыр оказалс€ весь в прожилках благородной плесени. Ќо, попробовав его на вкус, мальчик осталс€ очень доволен и поспешил рассказать о своем открытии жител€м деревеньки –окфор – так по€вилс€ этот сорт.

—ыр бри

—ыр бри

ј вот сыр бри, про который говор€т, что живет он ровно 83 дн€, 4 часа и 23 минуты, а потом становитс€ €довитым, однажды сыграл злую шутку с одним из своих €рых поклонников – Ћюдовиком XVI. √овор€т, что именно во врем€ дегустации этого сыра в местечке ¬арен французский король был схвачен революционерами. —екрет же производства сыра камамбер открыл некоей молодой француженке скрывающийс€ от тех же де€телей –еволюции монах – так он отплатил своей спасительнице. —читаетс€, что на создание знаменитой картины «ѕосто€нство пам€ти» —альвадора ƒали вдохновил именно этот сорт французского сыра.

Ђѕосто€нство пам€тиї ƒали было написано, возможно, под впечатлением от внешнего вида камамбера

«ѕосто€нство пам€ти» ƒали было написано, возможно, под впечатлением от внешнего вида камамбера

¬о ‘ранции искусство производства и потреблени€ сыра возведено в ранг культа, и нет ничего удивительного, что именно в этой стране можно встретить, например, книгу «ќ сырном деле», которую автор, сыровар јндре —имон, писал на прот€жении семнадцати лет.  нига включает в себ€ рассказ о более чем восьмистах сортах сыра.
Ќо не только ‘ранци€ боретс€ за звание самой «сырной» державы. —вои сорта этого продукта есть в разных культурах и в разных регионах ≈вропы и мира.

Ќе только лишь ‘ранци€ – родина сыра

√реческий сыр фета

√реческий сыр фета

√реки, например, по праву «старшинства», приписывают этот титул себе, ведь тот самый ѕолифем, что был увековечен в поэме √омера, создавал сыр, получивший название фета – тот самый, что €вл€етс€ непременной составл€ющей греческого салата. Ёто название могут носить лишь сыры, произведенные в √реции, поэтому продукты с похожими вкусами часто приобретают другие оригинальные имена, вроде «фетаки» или «брынза-фета».
ќ происхождении адыгейского сыра рассказывают несколько легенд. ќдна из них гласит, что когда-то давным-давно юна€ девушка сумела спасти в бурю целое стадо животных и получила за это от богов рецепт лучшего сыра в мире. ƒруга€ легенда рассказывает, что некий юноша во врем€ поединка с великаном незаметно подменил камень в руке куском сыра, сжал его в кулаке, и враг, увидев, как из «камн€» сочитс€ вода, предпочел спастись бегством.

ѕармезан, или пармиджано-реджано

ѕармезан, или пармиджано-реджано

»таль€нский сыр пармезан, поклонниками которого были ѕушкин, √оголь, ћольер – на склоне лет не признававший почти никакой другой еды, давно завоевал любовь гурманов. —читаетс€, что этот сорт, который был пригоден дл€ длительного хранени€, придумали монахи-бенедиктинцы.
ѕармезан в оригинале носит название «пармиджано-реджано», считаетс€ королем сыров и может быть произведен лишь в провинци€х ѕарма и –еджо-нель-Ёмили€. Ќа изготовление одного килограмма сыра уходит 16 литров молока, а сам продукт созревает в течение двух лет и более. Ётот ломкий, крошащийс€ сыр уже долгое врем€ считаетс€ лучшим завершением трапезы и подаетс€ с грушами и орехами – а впрочем, это далеко не единственный способ его использовани€ кулинарами.

—ыр стилтон

—ыр стилтон

–азные страны, провинции и даже небольшие деревеньки часто станов€тс€ единственными производител€ми сыра под определенным наименованием. Ёто способ защитить качество продукта – ведь его вкус зависит в том числе и от вкуса молока, а значит, и от пастбища дл€ сельскохоз€йственных животных. јнглийский сыр стилтон, полум€гкий, с голубыми жилками плесени, стал одним из таких защищенных наименований – под этим названием производить сыр могут только в графствах ƒербишир, Ћестершир и Ќоттингемшир. «абавно, что в перечень мест, где разрешено такое производство, не попала сама деревн€ —тилтон, давша€ название сорту – она расположена в графстве  ембриджшир. ј ведь именно житель этого местечка, хоз€ин тамошнего трактира, в восемнадцатом веке купил права на распространение этого сыра – попробовав его однажды во врем€ одной из своих поездок.

¬ Ђсырном делеї дырочки нос€т название Ђглазковї

¬ «сырном деле» дырочки нос€т название «глазков»

–убрики:   улинари€
»нтересное
ћетки:  


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



¬алентина-л   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 24 Ќо€бр€ 2019 г. 07:16 (ссылка)
—пасибо.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку