-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 31194
 омментариев: 39018
Ќаписано: 70870


ћастер-класс: торт Ђћедовикї в домашних услови€х

¬оскресенье, 06 ќкт€бр€ 2019 г. 15:08 + в цитатник
ћастер-класс: торт Ђћедовикї в домашних услови€х

–ецепт медовика по€вилс€ около 200 лет назад, когда повар императора јлександра I приготовил дл€ его жены восхитительный десерт. »м€ кулинара не сохранилось в истории, но русский медовый торт стал классикой кондитерского искусства. —ейчас существует множество рецептов вкуснейших медовиков, однако изначально знаменитый торт представл€л собой медовые коржи со сметанным кремом.  ак же готов€т медовик сейчас?

ѕростой рецепт теста дл€ медовика

ћастер-класс: торт медовик в домашних услови€х

” каждой хоз€йки есть свой рецепт приготовлени€ медовика в домашних услови€х, ведь торт, испеченный своими руками, намного лучше фабричной выпечки, в которую к тому же добавл€ют красители, консерванты и вкусовые добавки. «ачем же искусственно улучшать вкус и без того прекрасного десерта?

ƒл€ приготовлени€ теста вам понадобитс€ немного жидкого меда, цветочного или липового, €йца, сахар, сливочное масло (его не стоит замен€ть маргарином), мука и разрыхлитель.

—начала на вод€ной бане растапливают мед, сахар и масло, потом добавл€ют взбитые €йца, разрыхлитель и немного муки, хорошо взбива€ смесь миксером и растира€, чтобы не было комочков. «амешивание теста на вод€ной бане делает коржи особо м€гкими и нежными. ѕосле того как смесь сн€ли с огн€, тесто довод€т до такой консистенции, чтобы его можно было раскатать, а потом став€т на 40 минут в холодильник. »нтересно, что немецкий медовик готов€т с использованием дрожжей, также есть постные рецепты без €иц и масла.

–ецепт крема дл€ медовика

ћастер-класс: торт медовик в домашних услови€х

 рем дл€ медового торта делаетс€ просто — сметана взбиваетс€ с сахаром, иногда в нее добавл€етс€ сгущенное молоко. —метана должна быть очень свежей, охлажденной и с высоким процентом жирности, чтобы крем получилс€ более воздушным и бархатистым.  ремом, приготовленным на основе жидкой сметаны, коржи прекрасно пропитаютс€, но между ними не будет кремовой прослойки. ≈сли сметана жидка€, вылейте ее в марлю, сложенную в несколько раз, и оставьте на 3 часа, чтобы стекла лишн€€ жидкость. —метана загустеет и будет отлично взбиватьс€.

≈сли вы вместо сахара используете сахарную пудру, текстура крема станет более при€тной, а крупинки сахара не будут скрипеть на зубах. ¬ крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад. ќчень вкусен в этом торте и заварной крем.

 стати, медовик делают и с масл€ным кремом: дл€ этого м€гкое сливочное масло (не менее 82,2 % жирности) взбиваетс€ с вареной сгущенкой в течение 10–15 минут, пока масса не увеличитс€ в объеме. ≈сли промазывать коржи разными кремами, череду€ слои, торт приобретет оригинальный вкус, поскольку сметанна€ кислинка при€тно оттенит сладость сгущенного молока и медовик получитс€ не таким приторным.

 ак правильно сделать коржи дл€ медовика

ћастер-класс: торт медовик в домашних услови€х

ќтсто€вшеес€ тесто раздел€етс€ на куски по количеству коржей, и каждый кусочек тонко раскатываетс€ в круг. ќставшеес€ тесто в этот момент должно быть накрыто салфеткой или пищевой пленкой, иначе оно засохнет. ќбычно в стандартном рецепте получаетс€ около 7–10 коржей, дл€ выравнивани€ которых можно прикладывать сверху тарелку, форму или другой шаблон.

 оржи в нескольких местах прокалывают вилкой, выкладывают на противень и выпекают по очереди 5–7 минут в духовке. ѕосле выпечки форму коржа корректируют, обреза€ кра€ ножом, к тому же они получаютс€ более ровными и красивыми именно тогда, когда их обрезают в готовом виде. ѕосле этого коржи промазывают кремом и посыпают сверху и по бокам измельченными бисквитными обрезками, орехами и шоколадом. ѕокрыва€ кремом торт, не забывайте о кра€х коржей, чтобы они тоже хорошо пропитались и были м€гкими.

Ќесколько секретов от кондитера

ћастер-класс: торт медовик в домашних услови€х

Ќе используйте дл€ теста гречишный и акациевый мед: несмотр€ на бесподобный вкус и аромат этих видов меда, коржи будут немного горчить. ћед должен быть жидким, чтобы тесто получилось однородным по структуре, поэтому засахарившийс€ мед лучше растопить на вод€ной бане.

яйца перед замешиванием теста об€зательно выложите из холодильника — они должны быть комнатной температуры, а муку лучше просе€ть, чтобы коржи получились легкими и воздушными.  огда тесто замешиваетс€ на вод€ной бане, вода в кастрюльке должна не бурлить, а слегка булькать, то есть огонь следует делать небольшим. ≈сли вместо соды вы используете разрыхлитель, добавл€йте его в конце замешивани€. Ќекоторые хоз€йки советуют добавл€ть соду не в процессе приготовлени€ теста, а к €йцам при взбивании — так они быстрее увеличиваютс€ в объеме.

≈ще один ценный совет: когда вы начнете собирать медовик, сначала выложите на блюдо немного крема, а потом уложите первый корж, чтобы торт получилс€ сочнее и м€гче.

 лассический медовик, приготовленный в домашних услови€х: пошаговый рецепт с фото

ћастер-класс: торт медовик в домашних услови€х

ѕредлагаем вам пошаговый рецепт медовика. — нашими инструкци€ми вы быстро освоите это кондитерское искусство.

»нгредиенты: €йца — 3 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 600 г (по 300 г в тесто и крем), жидкий мед — 150 мл, сода — 1 ч. л., мука — 500 г, сметана — 500 г. 

—пособ приготовлени€:

1. Ќаполните водой большую кастрюлю и поставьте на огонь.

2. ¬ маленькой кастрюльке смешайте €йца с сахаром и хорошо взбейте массу до пышной пены.

3. ƒобавьте к взбитым €йцам сливочное масло, мед и соду.

3. ѕоставьте кастрюльку на вод€ную баню и помешивайте смесь в течение 15 минут, пока она не увеличитс€ в объеме в 2 раза. ћасса должна стать легкой и воздушной.

4. ¬сыпьте 1 ст. л. муки и помешивайте, разбива€ комочки, еще 3 минуты.

5. —нимите кастрюльку с огн€ и замесите м€гкое и пластичное тесто с оставшейс€ мукой.

6. –азделите тесто на 8 шариков, заверните их в пищевую пленку и подержите полчаса в холодильнике.

7. –аскатайте каждый колобок в круглый и тонкий корж.

8. ¬ыложите корж на противень, смазанный маслом или покрытый пекарской бумагой. ¬ыпекайте 3 минуты при температуре 180 °—.

9. ќбрежьте коржи по кра€м и остудите их, а обрезки покрошите.

10. —делайте крем из сметаны и сахара, взбив смесь миксером.

11. —оберите торт, промазыва€ коржи кремом.

12. ќбсыпьте медовик крошкой, оставшейс€ от коржей.

13. ќставьте торт на 1,5–2 часа при комнатной температуре, чтобы он пропиталс€, а потом подержите его в холодильнике как минимум 8 часов.

 лассический медовик можно украсить шоколадной или ореховой посыпкой, а в крем добавить немного измельченных фруктов. √отовьте побольше, потому что торт съедаетс€ очень быстро. ѕри€тного вам аппетита!

»зысканный медовик с конь€ком

ћастер-класс: торт медовик в домашних услови€х

Ёто рецепт самого вкусного медовика, который можно приготовить на любой праздник, а если торт будут дегустировать дети, конь€к можно заменить фруктовым сиропом.

–астопите на вод€ной бане 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла и 2 ст. л. меда. ¬збейте отдельно 3 €йца и 1 ч. л. соды, влейте к €йцу и маслу, а потом снимите кастрюлю с огн€ и быстро замесите тесто, добавив 4 стакана муки. –азделите тесто на 8 частей и раскатайте из каждой круглый корж, а потом выпекайте при температуре 200 °— в течение 7–10 минут. ¬ыровн€йте кра€ теплых коржей и пропитайте их сиропом, приготовленным из 130 г сахара, 120 мл воды и 2 ст. л. конь€ка, — дл€ этого нужно смешать воду с сахаром, довести до кипени€, остудить и добавить конь€к. ¬ыложите коржи друг на друга и смажьте их кремом, приготовленным из 0,5 кг сметаны, взбитой со стаканом сахара. ¬ерх и бока медовика тоже смажьте кремом и обсыпьте бисквитной крошкой, а потом по своему вкусу украсьте торт орехами, шоколадом или мармеладом. «овите гостей и наслаждайтесь нежным десертом, тающим во рту!

Ѕыстрый медовик за полтора часа

ћастер-класс: торт медовик в домашних услови€х

≈сли нет времени, можно воспользоватьс€ этим рецептом, который отличаетс€ от классической схемы приготовлени€. ¬ы выпекаете не 7–10 коржей, а один высокий бисквит, который разрезаетс€ на несколько коржей.

¬збейте 4 белка со стаканом сахара, а потом добавл€йте постепенно 4 желтка, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. гашенной уксусом соды и 1,5 стакана муки. “есто должно быть похожим на густую сметану. ¬ылейте его в форму, смазанную маслом, и выпекайте бисквит полчаса при температуре 170–180 °—.

√отовый бисквит будет высоким (около 10 см), пушистым и воздушным. –азрежьте его на 5 коржей и промажьте кремом, сделанным из 400 мл густой сметаны и 0,5 стакана сахарной пудры. ƒобавьте в крем немного изюма и грецких орехов, украсьте ими медовик, дайте коржам пропитатьс€ и подавайте десерт на стол!

Ќа нашем сайте вы найдете множество рецептов медовика с фото и с подробной инструкцией по приготовлению этого торта. —пасибо повару јлександра I за то, что придумал этот вкусный десерт, благодар€ которому жизнь кажетс€ еще прекраснее…

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку