-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 31194
 омментариев: 39018
Ќаписано: 70870


ѕочему не нужно выливать воду из-под макарон?

¬торник, 24 —ент€бр€ 2019 г. 17:58 + в цитатник

Ётот простой ингредиент сделает ваши блюда вкуснее.

¬ процессе кипени€ из муки в воду выдел€етс€ крахмал. ѕоэтому после варки макарон остаЄтс€ беловата€ мутна€ жидкость. Ѕольшинство людей выливает еЄ в раковину. Ќо только не шеф-повара. ќни называют еЄ «жидким золотом». ¬едь именно эта мутна€ жидкость поможет сделать соус дл€ пасты густым и однородным. »здание The Huffington Post рассказало, как именно еЄ использовать.

ќчень часто вместо соуса на тарелке оказываетс€ кака€-то непон€тна€ лужица. “ак получаетс€, потому что вода и масло в смеси расслаиваютс€. “ут-то и пригодитс€ жидкость из-под макарон: она нужна дл€ эмульсификации.

Ёмульсификаци€ — это процесс соединени€ в однородную смесь двух жидкостей, которые иначе бы не соединились. —одержащийс€ в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель. ѕросто добавьте пару ложек воды из-под макарон в свой соус и медленно перемешайте. ¬ результате вы получите густую кремовую консистенцию.

ƒл€ соусов можно использовать воду не только от макарон, но и от чечевицы, фасоли, бурого риса. ¬о всех них много крахмала.

≈сть и ещЄ один плюс применени€ этой жидкости. ≈сли не промывать макароны после варки, на них останетс€ слой крахмала, который скрепит их с соусом. “огда вкус вашей пасты будет ещЄ гармоничнее. Ётот трюк сработает с любым соусом: томатным, сливочным јльфредо и даже с песто.

≈сть несколько методов сохранить воду после варки:

  •  ак обычно откиньте макароны в дуршлаг, но воду слейте в миску.
  • ¬арите в специальной кастрюле со встроенным дуршлагом. Ёто облегчит процесс. ѕросто выньте дуршлаг, а вода останетс€ в кастрюле.
  • ƒлинные макароны вроде спагетти и феттучини вынимайте из воды специальными щипцами.
  • ћелкие макароны доставайте шумовкой.

ѕопробуйте применить лайфхак, приготовив один из этих соусов.

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку