-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 30516
 омментариев: 38519
Ќаписано: 69686


4 рецепта оливье: от классического до экзотического

ѕонедельник, 31 ƒекабр€ 2018 г. 10:36 + в цитатник
„етыре варианта самого попул€рного, если не сказать «главного» новогоднего блюда на любой вкус, даже веганский.

— рыбой, с гов€диной или без м€са? ј может, авторский? ќливье может быть не таким скучным, как мы привыкли думать. » без него точно не обходитс€ традиционный новогодний стол. —у-шеф ресторана быстрого питани€ OverSalad јннет јмеган по нашей просьбе поделилась авторскими рецептами, чтобы вы могли приготовить свой собственный оливье по правилам профессиональной кухни.

«Overќливье»

ћеню ресторана OverSalad, 390 рублей

»нгредиенты
–€бчики ─ 3 шт.
 артофель ─ 5 шт.
ќгурцы ─ 2 шт.
—алат ─ 2 упаковки
–аковые шейки ─ 15 шт.
Ћанспик (прозрачный бульон) ─ 1 стакан
ќливки и корнишоны ─ 150 г.
“рюфель ─ 3 шт.
ћайонез

ƒл€ соуса:
ћука ─ 20 г.
ћасло сливочное ─ 10 г.
Ѕульон ─ 50 г.
’рен ─ 20 г.
—ливки ─ 20 г.
—оль

ѕриготовление
ќбжарить м€со р€бчиков, нарезать кусочками. »з костей дичи сварить хороший бульон, из которого потом приготовить ланспик.  артофель сварить в кожице, очистить. —вежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. “рюфели нарезать кружками. —варить раков и вз€ть от них шейки. ѕриготовить соус, смешав все ингредиенты.  рупные оливки очистить от косточек.

¬ыложить ингредиенты в салатник сло€ми. —начала положить на дно куски м€са и картофел€, слегка заправив их соусом, затем снова слой м€са, потом картофель, огурцы, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса. Ќемного раковых шеек и трюфелей оставить дл€ украшени€.  огда все продукты будут уложены в салатник в виде горки, залить салат майонезом и украсить по вкусу.

 лассический оливье с гов€диной

»нгредиенты
√ов€дина ─ 300 г.
 артофель ─ 4 шт.
 уриные €йца ─ 3 шт.
—вежие огурцы ─ 1 шт.
—оленые огурцы ─ 2 шт.
ћорковь ─ 1 шт.
√орох ─ 130 г.
—метана ─ 120 г.
ћайонез ─ 130 г.
—оль по вкусу

ѕриготовление
—варить €йца и м€со, почистить морковь и нарезать кубиками, примерно по 0,75 мм. ѕочистить картофель. ќтварить морковь в течение 5-7 минут. ѕокрошить м€со на мелкие кусочки. —вежий огурец нарезать кубиками. “аким же образом нарезать €йца, картофель, соленые огурцы. ƒобавить консервированный горошек. ’орошо перемешать. ѕосолить и заправить смесью майонеза и сметаны.

ќливье с рыбой

»нгредиенты
‘иле горбуши (свежа€ или замороженна€ рыба) ─ 200 г.
 артофель ─ 3 шт.
ћорковь ─ 1 шт.
яйца ─ 3 шт.
–епчатый лук ─ 2 шт.
«еленый горошек консервированный ─ 250 г.
—оус с тунцом ─ 200 г.
—оль и черный перец по вкусу 

ƒл€ соуса:
“унец консервированный ─ 170 г.
ћасло оливковое
—оус «–ыбный»
—оус «¬орчестер»
—ок лайма
 онсервированный перец хабанеро с морковью и луком
„ерный перец
—оль
—ахар
„еснок
яйцо куриное
—ыр «ѕармезан»
 аперсы

ѕриготовление
 артофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кубиками. —варить €йца (10 минут после закипани€), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кубиками (можно натереть на крупной терке или измельчить блендером). –азморозить и сварить рыбу, освободить от кожи и нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. ќчистить и мелко нарезать лук.

¬ыложить в керамическую или стекл€нную посуду овощи, €йца, рыбу и зеленый горошек. ѕосыпать перцем, посолить, заправить соусом и аккуратно перемешать. ѕоставить в холодильник на 40-60 минут. ѕри желании украсить салат зеленью и подать на стол.

¬еганский оливье

»нгредиенты
—ырой тофу (твердый) ─ 200 г.
—ейтан (пшеничный белок) ─ 200 г.
ќливковое масло ─ 200 мл.
—векольный фреш
 артофель ─ 350 г.
ћорковь ─ 200 г.
√орошек зеленый ─ 200 г.
ћаринованные огурцы ─ 200 г.
—вежие огурцы ─ 200 г.
—емена укропа ─ 10 гр.
„ерный перец ─ 10 гр.
Ћавровый лист ─ 1-2 шт.
Ћук красный ─ 100 гр. 

ƒл€ соуса:
јкфафаба (сок от консервированного горошка или чечевицы) ─ 200 мл.
ћасло растительное ─ 100 мл.
√орчица ─ 200 мл.
”ксус (винный белый) ─ 20 гр.
Ћимонный сок

ѕриготовление
ѕрипустить на пару тофу на 5-7 минут, посыпать семенами укропа, черным перцем и лавровым листом.  артофель и морковь отварить. ¬се ингредиенты нарезать мелким кубиком, сейтан обжарить в свекольном фреше с добавлением соли.

ѕриготовить соус: аквафаба взбить блендером, влить струйкой растительное масло, соединить с остальными ингредиентами. «аправить салат соусом и подавать к столу.

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



¬алентина-л   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 31 ƒекабр€ 2018 г. 14:36 (ссылка)
.
zimnyaya-otkrytka-s-novym-godom (600x600, 123Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку