-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 29879
 омментариев: 37915
Ќаписано: 68426


ѕанна-котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

„етверг, 07 »юн€ 2018 г. 16:17 + в цитатник

ѕанна-котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

Ќежный и вкусный десерт из сливок, сахара и ванили родилс€ на севере »талии, в регионе ѕьемонт. ” этого кулинарного шедевра очень красивое название — панна-котта, что в переводе с италь€нского значит «вареные сливки». ≈сли вы пробовали насто€щую италь€нскую панна-котту, вы никогда не забудете ее вкус. Ёто насто€щее кулинарное потр€сение и праздник жизни! ќднако вр€д ли кого-то обрадует перспектива посто€нно ездить в »талию за этим десертом, поэтому единственный способ наслаждатьс€ сливочным лакомством — научитьс€ готовить панна-котту в домашних услови€х.

Ёто гораздо проще, чем кажетс€!

 ак приготовить панна-котту вдали от »талии

ѕанна котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

  сожалению, в –оссии редко умеют готовить правильную панна-котту, и чаще всего она получаетс€ похожей на резиновое желе. »таль€нский десерт очень м€гкий, нежный, он больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, с бархатистой поверхностью на срезе. ≈сли срез ровный и гладкий, перед вами не панна-котта, а все-таки желе.

Ёто лакомство готовитс€ из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. —ливки с сахаром и ванилью нагреваютс€ на медленном огне и вар€тс€ около 15 минут. ѕосле этого в массу добавл€етс€ желатин и смесь разливаетс€ в формочки, а потом подаетс€ на десертных тарелочках. ѕанна-котту ед€т с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пр€ност€ми, €годами или кусочками фруктов.

 лассическа€ панна-котта имеет белый цвет, но некоторые кондитеры создают насто€щие разноцветные и многослойные шедевры, которые даже дегустировать жалко.

ќчень похожи на панна-котту французское бланманже и немецкий баварский крем. ¬ кухн€х разных народов вы найдете разнообразные лакомства, которые напомн€т вам о десерте из ѕьемонта.

¬ыбираем продукты дл€ панна-котты

ѕанна котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

ќпытные италь€нские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а м€гкими и влажными. Ќе берите дл€ панна-котты ванилин в порошке или палочках. јккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Ќекоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Ќо с ними можно поспорить. ¬ конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получаетс€ очень даже приличный десерт.

—амые лучшие сливки дл€ этого блюда — Parmalat от 33 % жирности. ќни всегда хорошо взбиваютс€ и ведут себ€ в кулинарии предсказуемо. ќднако заменить их не получитс€ даже очень жирным молоком — результат будет не тот! «ато вместо молока вы можете вз€ть любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Ќо никогда не готовьте панна-котту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаютс€ в чистый жир.

—екреты приготовлени€ панна-котты по-италь€нски

≈сли у вас нет ванили, смело бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, м€ту и любые душистые травы. Ќа ванили свет клином не сошелс€! ѕикантность этому десерту придают конь€к, шоколад и кофе, если же заменить сахар стевией, а желатин — агар-агаром, получитс€ диетическа€ сладость. ¬ рецептах панна-котты, которые предназначены дл€ домашних условий, встречаетс€ и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру.

Ќекоторые кондитеры замачивают желатин в лед€ной воде, чтобы он максимально про€вил свои желирующие свойства. ѕри использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды дл€ замачивани€, чем дл€ листового. —амое главное, чтобы сливки после закипани€ успевали остыть примерно до 82–85°—, иначе панна-котта не затвердеет. —ледует равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворени€ и не взбивать, чтобы десерт не потер€л нежность и м€гкость. »ногда хоз€йки процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиес€ желатиновые крошки.

 ак сделать панна-котту дома

ѕанна-котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

Ёто классический рецепт панна-котты, и, следу€ ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получитс€.

«амочите в небольшом количестве лед€ной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно дл€ этого требуетс€ около 3–4 минут. ≈сли вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. ¬ этом случае пропорции важны, поскольку вам придетс€ использовать желатин пр€мо с жидкостью.

¬озьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3–5%-й жирности и 40–60 г сахара. ƒобавьте сок и цедру лайма дл€ вкуса и аромата. ≈сли вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт беретс€ в пропорци€х в 2 раза меньше, чем предыдущий. ¬лейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреватьс€ на медленном огне. ƒоведите молоко и сливки до кипени€ и процедите.

“еперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°— сливки. ѕорошковый желатин вливайте вместе с водой. ’орошо размешайте венчиком массу, не взбива€, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. ѕоставьте их в холодильник на 5–6 часов. ќпустите на секунду формочку в кип€ток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. ≈сли вы готовите панна-котту в креманках, можно подавать десерт пр€мо в них.

Ўоколадна€ панна-котта: вкуснее не бывает!

ѕанна-котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

≈сли вы шоколадоголик, этот восхитительный десерт придетс€ вам по вкусу. Ўоколадна€ панна-котта способна подн€ть настроение даже в минуты апатии и печали. ѕопробуйте — и убедитесь в этом сами!

ƒоведите в сотейнике до кипени€ 250 г жирного молока, слегка остудите и влейте в теплое молоко 250 г жирных сливок от 33%.

«амочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кип€ченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.

–астопите на вод€ной бане 90 г темного шоколада и перелейте его к молочным продуктам, всыпьте в массу 90 г сахара и щепотку ванильного сахара дл€ при€тного аромата.

ј теперь влейте в сливочно-шоколадную массу растворенный желатин, поставьте сотейник на медленный огонь и, помешива€, дождитесь растворени€ желатина. Ќи в коем случае не доводите смесь до кипени€!

–азлейте аппетитную массу по креманкам и остудите в холодильнике. ”красьте десерт свежей малиной и листь€ми м€ты. ѕолучаетс€ красиво, изысканно и, главное, вкусно!

ƒиетическа€ панна-котта: тали€ в безопасности!

ѕанна-котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

«наете ли вы, как готовить панна-котту, котора€ не навредит фигуре? ћногие женщины, сид€щие на диете, не решаютс€ готовить этот десерт из-за высокой жирности сливок. —пециально дл€ худеющих был создан рецепт диетической панна-котты, в состав которой вместо сливок вход€т €ичные желтки и кукурузный крахмал, а вместо сахара — стеви€. ¬ам придетс€ готовить чуть дольше, но результат того стоит.

«алейте водой комнатной температуры 2 ч. л. агар-агара примерно на полчаса. ¬збейте 6 желтков и смешайте их с 600 мл молока 0,5%-й жирности, добавьте 4 капли стевии, 2 капли ванильного экстракта и 4 ч. л. кукурузного крахмала.

¬збейте массу миксером на медленной скорости, потом поместите ее на вод€ную баню и нагревайте до загустени€.  рем должен немного покипеть, все-таки в нем используютс€ сырые желтки. “акже доведите до кипени€ агар-агар и варите его в течение минуты. ¬лейте агар-агар в молочный крем и снова взбейте миксером, разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник.

”красьте низкокалорийную панна-котту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!

ѕанна-котта с кофе дл€ утренней бодрости

ѕанна-котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

 офейные десерты прекрасно подход€т дл€ завтрака, ведь они не только помогают взбодритьс€, но и поднимают наш жизненный тонус. «алейте 15 г желатина водой в соотношени€х, указанных на упаковке, заварите 2 ч. л. растворимого кофе 80 мл кип€тка или сварите 80 мл кофе в турке.

—мешайте 500 мл жирных сливок 33–35 % и 50 г сахара, нагревайте их на медленном огне, когда сливки станут теплыми, бросьте в них поломанную на кусочки плитку шоколада. ѕомешива€ венчиком массу, доведите сливки до кипени€, а шоколад — до полного растворени€.

—нимите сотейник с огн€, влейте кофе и желатин, хорошо размешайте, влейте в формочки и поставьте их в холодильник.

 ак только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.

ћангова€ панна-котта: тропический рай

ѕанна-котта: секреты приготовлени€ в домашних услови€х

ј теперь мы перенесемс€ в тропики и насладимс€ летом с привкусом сочного и ароматного манго. —мешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. ѕоставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.

ѕока молоко и сливки нагреваютс€, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. –азделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее.  ак только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. ¬арите смесь 2–3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворени€. ¬ этом рецепте нужно об€зательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получитс€ более однородным и нежным.

–азлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. ќстудите в холодильнике в течение 4 часов.  огда десерт застынет, разлейте молочную панна-котту по формочкам и оставьте застывать. ”красьте панна-котту пр€мо в креманках кусочками манго, дл€ эффектности добавьте листик зеленой м€ты.

 алорийность панна-котты — 298 калорий на 100 г десерта. Ёто немного, поэтому все худеющие сладкоежки могут врем€ от времени готовить панна-котту и пробовать ее, не чувству€ себ€ чужими на празднике жизни. ¬ крайнем случае у вас есть диетический рецепт, который впишетс€ в низкокалорийный рацион. ќсобенно хороша дл€ худеющих панна-котта с клубникой, малиной или ежевикой, хот€ с этим десертом сочетаютс€ любые фрукты и орешки.

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 9 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку