-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 29805
 омментариев: 37829
Ќаписано: 68266


—пециалисты рассказали, в каком случае плесень может быть полезной, а в каком Ч смертельно опасной

ѕонедельник, 16 јпрел€ 2018 г. 21:05 + в цитатник

¬рем€ от времени плесень может по€вл€тьс€ в любом доме. » если к ее по€влению на стене мы отнесемс€ серьезно, то при наличии плесени на продуктах можем просто отрезать испорченную часть, употребив в пищу остальное. ”ченые говор€т, что в р€де случаев так делать опасно: многие виды плесени выдел€ют микотоксины, которые вызывают т€желые состо€ни€ и могут провоцировать болезни.

 


1. ѕолезна€ и вредна€ плесень — в чем отличие?

 ак говор€т специалисты, разница между благородной и опасной плесенью на продуктах примерно така€ же, как между белым грибом и поганкой. “ак чем же они все-таки отличаютс€?

Ѕлагородна€ плесень:

разновидности полезных грибковых культур Penicillium, Botrytis cinerea, которые придают вкус сырам, сал€ми, вину и другим продуктам;
рост плесени контролируетс€ специально заданными параметрами;
отработанна€ технологи€ производства;
польза дл€ здоровь€: эти виды плесени нормализуют работу кишечника и снижают риск развити€ сердечно-сосудистых патологий, €вл€ютс€ естественными консервантами дл€ продуктов.

ќпасна€ плесень:

разновидности плесневых грибков, которые имеют разную степень воздействи€ на организм — от аллергических реакций до опасных отравлений;
невозможно оценить на глаз степень опасности;
практически вс€ плесень, котора€ по€вилась на продуктах вне условий специального производства, то есть в бытовых услови€х.

Ѕлагородна€ плесень: 5 известных продуктов

Ќекоторые продукты благодар€ плесени станов€тс€ только лучше. ѕлесневые грибки помогают им созреть, раскрывают их вкус и добавл€ют ему изюминку.

 

2. —ыры с плесенью

ƒл€ таких сыров характерны 3 вида плесени — голуба€, бела€ и красна€. √олубую плесень транспортируют внутрь сыра дл€ созревани€, а бела€ и красна€ при определенных услови€х должны вырасти на поверхности продукта.

—ледует учитывать, что плесень, спонтанно по€вивша€с€ на сырах твердых сортов, может быть опасной.   тому же при неправильном хранении даже на изначально плесневелом продукте может вырасти посторонн€€ опасна€ плесень.

ѕольза: такие сыры богаты протеинами, фосфором, аминокислотами, а содержащийс€ в сыре кальций лучше усваиваетс€ благодар€ плесени.

— осторожностью следует употребл€ть сыр с плесенью дет€м, беременным женщинам (он может вызывать аллергию и негативно воздействовать на плод) и люд€м, имеющим проблемы с ∆ “.

3. —оевый соус

Ѕрожение соевых бобов при изготовлении соуса происходит под воздействием грибков рода Aspergillus fumigatus. ¬ древности у европейцев, которые хотели приготовить такой соус, ничего не выходило именно из-за непонимани€ роли этого грибка в азиатской рецептуре.

ѕольза: богат аминокислотами, минералами.

ƒет€м до 5 лет и беременным женщинам следует употребл€ть этот соус с осторожностью: он может вызывать аллергию и негативно воздействовать на плод.

4. —ал€ми

ѕлесень, котора€ покрывает сал€ми, выполн€ет сразу несколько функций: придает колбасе своеобразный вкус, помогает сохранить вес продукта (м€со высушиваетс€ не так быстро), выступает в качестве природного консерванта и свидетельствует о том, что колбаса прошла весь процесс созревани€ успешно.

ѕольза: натуральные составл€ющие.

5. ¬ино

“окайские вина и некоторые дорогие сорта французских вин делают из винограда с серой плесенью.  ак говор€т виноделы, «благородна€ гниль дает благородство вину». ѕлесень помогает винограду избавитьс€ от лишней влаги и повысить концентрацию сахара и кислоты. Ёто об€зательное условие дл€ производства благородных сладких вин.

6. Ћимонна€ кислота

Ћимонна€ кислота, которую мы покупаем в супермаркетах, не имеет никакого отношени€ к лимонам. ≈е изготавливают с помощью черной плесени (Aspergillus niger). ѕлесень «корм€т» глюкозой и сахарозой, и она производит кислоту.

7. ѕродукты с плесенью: спасти или выбросить?

Ќе стоит провер€ть на себе степень токсичности плесени, которую вы обнаружили на продуктах: есть риск получить аллергическую реакцию или серьезно отравитьс€.

Ќо все-таки, какие продукты с плесенью еще можно спасти, а от каких лучше поскорее избавитьс€?

—ледует выбросить:

ќб€зательно нужно выбрасывать продукты с относительно м€гкой, влажной консистенцией, в которой плесень чувствует себ€ хорошо и развиваетс€ быстро. ≈сли вы обнаружили небольшой чистый участок на заплесневелом продукте, скорее всего, еще пока незаметный глазу мицелий уже поразил его полностью.

—юда отнесем:

м€сные продукты (колбаса, сосиски, бекон, ветчина, любое приготовленное м€со);
молочные продукты (йогурт, творог, сметана, сырные нарезки и тертый сыр);
м€гкие сыры с плесенью. ќбычно посторонн€€ плесень внешне отличаетс€ от «родной». ≈сли вы заметили такое соседство, знайте — оно опасно;
приготовленные блюда (запеканки, салаты, макароны);
м€гкие фрукты, овощи, €годы;
варенье;
хлеб.

ћожно спасти:

ѕо твердым поверхност€м плесень распростран€етс€ не так быстро, и зараженную часть продукта можно отрезать.

—юда отнесем:

твердые сыры: с пармезана или чеддера лучше убрать плесень вместе с сантиметровым слоем сыра, затем нужно тщательно вымыть нож, чтобы не занести мицелий в оставшуюс€ часть продукта, и завернуть сыр в новую пленку или бумагу;
твердые овощи и фрукты: плесени трудно справитьс€ с морковью или капустой, поэтому, срезав верхний слой, можно использовать эти овощи;
сыров€леное м€со и колбасы: плесень, по€вивша€с€ на поверхности таких продуктов, не опасна дл€ внутреннего сло€ м€са, но в пищу ее, конечно же, употребл€ть нельз€.

8. ќсторожно, может быть €довито!

—уществуют продукты, в которых с большей веро€тностью, чем в других, могут развиватьс€ самые €довитые виды плесени.

ѕоэтому с большой осторожностью нужно относитьс€ к испорченным €блокам (особенно к €блочному соку) и орехам (особенно к арахису). ѕлесень может пр€татьс€ даже в здоровых на вид орехах, потому что консистенци€ арахиса на самом деле не така€ уж и тверда€ за счет содержани€ растительных жиров.

ј вам часто приходитс€ сталкиватьс€ с плесенью на продуктах?  ак вы поступаете в таких случа€х?

–убрики:  ѕолезные советы


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку