-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 29675
 омментариев: 37741
Ќаписано: 68048

“орт " иевский"

„етверг, 11 январ€ 2018 г. 15:22 + в цитатник
“орт " иевский"
 
≈сть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. „тобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. » это "что-то" в итоге стало знаменитым  иевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. —имволом этого торта стала ветка цветущего каштана.
„тобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. ¬ результате на поверхности по€витс€ немного пузырьков.
¬се пропорции € беру строго по √ќ—“у, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остаетс€ на кра€х мисок, в пакетах и, конечно, пробуетс€ всеми присутствующими.
ƒл€ приготовлени€ рецептов по √ќ—“ам крайне желательно иметь дома весы.

ѕонадобитс€:
 орж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

 рем:
200г сахара
1 €йцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара

«аквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.

Ќа следующий день:

»змельчите жареный фундук. Ќо чтобы не сильно маленькие кусочки были. ¬ этот раз скалкой измельчала. Ќо мне больше всего понравилось рубить их большим ножом...

“орт " иевский"

—мешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.


“орт " иевский"

Ѕелки взбейте в пышную пену как обычно


“орт " иевский"

“орт " иевский"

добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара,


“орт " иевский"

взбейте еще раз хорошенько.


“орт " иевский"

¬ белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.


“орт " иевский"

–азложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. ¬ажно! я использовала две формы - 23 и 20 см. Ѕќльший корж вам потом придетс€ подрезать, и получивша€с€ крошка пойдет на обсыпку торта. ћожно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. —редн€€ высота коржа 2см.

(у мен€ таких форм нет. я вз€ла форму 18 см и в ней выпекала два коржа. ј потом подрезала верхушки. ќбрезки пошли на крошку дл€ обсыпки боков)

я Ќ≈ «Ќјё что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потер€ет свои свойства. ѕоэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровн€х в духовке. ≈сли у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно дл€ каждого коржа, чтобы масса не сто€ла.

(я взбивала массу дл€ каждого коржа отдельно и пекла коржи по-одному)


“орт " иевский"

ѕеките при 150— 2 часа.
(Ќу, не знаю... ≈сли в моей духовке печь такие коржи при 150 - они сгор€т. я пекла при 120— 2 часа каждый корж)


“орт " иевский"

√отовые коржи оставьте на 12-24 часа дл€ упрочнени€ структуры. » только затем отделите бумагу. √отовые коржи бежевые.


“орт " иевский"

 рем Ўарлотт.
я готовлю чуть больше крема, чем надо по √ќ—“у.
ћасло достаньте из холодильника (250г).


ѕриготовьте сироп. —мешайте 150 мл молока с 1 €йцом в кастрюле.


“орт " иевский"

“орт " иевский"

¬ажно! —мешивать надо тщательно, и до добавлени€ сахара, иначе желток может свернутьс€ от сахара.


“орт " иевский"

¬сыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипени€. ¬арите 4-5 минут, на сиропе начнут по€вл€тьс€ пузыри и он станет т€гучим. ¬ажно! при такой концентрации сахара €йца Ќ≈ —¬ќ–ј„»¬јё“—я при нагреве, так что варите спокойно. √отовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.


“орт " иевский"

—ироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.


“орт " иевский"


¬збейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара.



“орт " иевский"

ƒобавл€йте по столовой ложке сироп, взбива€ каждый раз.


“орт " иевский"

“орт " иевский"

ќтделите 200 г крема, смешайте с двум€ чайными ложками с горкой какао-порошка.


“орт " иевский"

¬збейте миксером.


“орт " иевский"

ќдин корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. ѕромажьте двум€ трет€ми оставшегос€ белого крема и накройте другим коржом.


“орт " иевский"

ќставшимс€ кремом промажьте верх торта и бока


“орт " иевский"

“орт " иевский"

ќбсыпьте бока торта крошкой


“орт " иевский"

ќставшийс€ шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию.


“орт " иевский"

 онечно, после украшени€ торт надо охладить не менее пары часов.
(Ёто об€зательно! — раста€вшим кремом торт не вкусен. Ќо и с сильно замороженным тоже не то.
»деально, если вынуть его из холодильника и дать немного посто€ть при комнатной температуре...)


“орт " иевский"

¬ общем, не ожидала € , что торт такой вкусный.  оржи рассыпчатые, хруст€щие.  рем не приторный... ƒаже дети мои ели с удовольствием!

“еперь € понимаю, почему его многие “ј  люб€т!

ѕри€тного чаепити€!

 

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 14 январ€ 2018 г. 22:12 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 14 январ€ 2018 г. 22:12 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 14 январ€ 2018 г. 22:12 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку