-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 32170
 омментариев: 40101
Ќаписано: 72944



Ћ”„Ў»≈ –≈÷≈ѕ“џ ƒќћјЎЌ≈√ќ  ¬ј—ј

„етверг, 11 ћа€ 2017 г. 18:07 + в цитатник

— древних времен славитс€ на –уси квас: он утол€ет жажду, повышает аппетит, обладает тонизирующим действием.
ƒомашний квас с кисло - сладким вкусом и ароматом свежего ржаного хлеба. Ќеповторимый "букет" придают ему душистые приправы и специи - м€та, корица, мед, хрен, €годы р€бины, веточка черной смородины… ћо€ бабушка делывала разные квасы. ¬с€ наша больша€ семь€ съезжалась в деревню на сенокос, и главным украшением застолий был квас не только хлебный, но и свекольный, из ревен€, из €год. ¬кусно и полезно!

◄ –ецепт традиционого сухарного кваса

1. –жаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. —кладывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставл€ют в теплом месте на пару часов, периодически помешива€.

2. Ќастой сливают. ќставшиес€ сухари заливают ещЄ раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее.

3. ѕолученное сусло охлаждают до 20-ти градусов.

4. ƒобавл€ют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом.

5. ќставл€ют в тепле на 12 часов.

6. √отовый квас разливают в банки или бутылки и хран€т в прохладном месте.

ѕри€тного аппетита!

◄ Ћимонно-м€тный квас

»нгредиенты: вода, 250 г ревен€, сахар, мЄд, два лимона, листь€ м€ты и смородины.

Ќеобходимо вскип€тить 3-4 литра воды, положить в нее 250 грамм порезанных кусочками стеблей ревен€. ќхладить настой до температуры 60-70°—, добавить три столовые ложки сахара, 7-8 столовых ложек меда, порезанную цедру и сок двух лимонов, добавить листь€ м€ты и смородины. ¬сю эту смесь необходимо хорошо размешать, чтобы полностью растворить сахар и мед, и оставить настаиватьс€ в течение суток. ѕосле этого напиток надо процедить через плотную ткань, разлить в посуду с плотно закрывающимис€ крышками и поставить в холодное место. „ерез одну-полторы недели ароматный прохладительный напиток готов.

◄  вас "Ѕо€рский"

»нгредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, м€та по вкусу.

ѕриготовить закваску.ƒл€ этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место.—ушеную м€ту залить кип€тком оставить настаиватьс€.’леб нарезать ломтиками, залить кип€тком и охладить до 30-40 градусов. ƒобавить закваску, настой м€ты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворени€.  вас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

◄  вас "ќвощной"

 вас можно делать и из овощей. ƒелаю свекольный и морковный квасы. ƒл€ этого тру на крупной тЄрке морковь(свЄклу), которую добавл€ю в воду с сахаром и хлебной закваской, или дрожжами(дл€ первого раза). Ќа 6л сырой воды - 0,5..1кг моркови, стакан сахара, 6-10г дрожжей (дес€та€ часть маленькой пачки). Ќастаивать, в зависимости от окружающей температуры 1-3 дн€. ѕроцедить. –азлить по бутылкам, добавить по нексколько изюминок закупорить, поместить в холодильник... Ѕудьте здоровы!

◄  вас "’лебный"

¬ 1-й день - в 5 литров теплой, кип€ченной воды добавить половину черного хлеба поджаренного до черноты в духовке (лучше заранее приготовленные за зиму сухари черного хлеба).

¬ теплую воду добавл€ем 3 стакана сахарного песка. ѕоловину стакана с теплой водой размешиваем с сахарным песком и с половиной брикета дрожжей.

1,5 - 2 день после брожени€ переливаем в бутылки квас и ставим в холодильник. „ерез сутки пьем  ¬ј—!

◄  вас "–усский"

»нгредиенты: ’леб-1000г., сахар-200г., дрожжи-50г., вода-6л.(5л. дл€ замачивани€ сухарей и 1л. дл€ разведени€ дрожжей), изюм-50г.

’леб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. —ухари раздробить на кусочки и залить кип€тком. „ерез 6 - 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. ѕосуду накрыть, спуст€ 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Ѕутылки плотно укупорить. ѕервые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Ќаиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

◄ ѕростой хлебный

»нгредиенты: 4 ломтика черного хлеба, Ѕородинского, 5-6 изюминок, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка дрожжей.

’леб поджарить в духовке, положить в 3-х литровый балон, добавить 1,5 стакана сахарного песка, изюм и дрожжи и залить сырой холодной водой,размешать,накрыть неплотно крышкой и дать насто€тьс€ сутки. ќхладить.  вас готов!

◄  вас "’лебный"

»нгредиенты: ’леб "„ерный" 1 буханка, вода 6 литров, сахар 8 ст. лож., дрожжи сухие дл€ выпечки 4 ст. ложки, изюм 50 гр.

1. √отовим закваску:

„ерный хлеб порезать на ломтики и поджарить в духовке до темной корочки, после того как сухари остынут (можно на следующий день) вз€ть два 3х литровых балона и засыпать сухари поровну, получитс€ по полбуханки на балон. Ќасыпать туда по 2 ст. ложки (не с горочкой) дрожжей и по 4 ст. ложки сахара. «асыпать на каждый балон по 15 шт. изюма черного немытого и залить все это водой комнатной температуры (но не холодной и не кип€тком). ѕоставьте балоны (не накрыва€ крышкой)в темное сухое место и подложите под них тр€почку или поднос, так, как при брожении вода может пролитьс€ на пол. „ерез трое суток можете процедить квас через мелкое сито (хлеб из балонов не выбрасывать он пойдет на закваску) в кастрюлю и добавить 7 ст. ложек сахара или по вкусу. –азмешайте квас и разлейте в темные полторашки, куда заранее бросьте три изюминки. «акройте крышку, выдержите полторашки с квасом при комнатной температуре 3 часа, затем положите в холодильник в лежачем положении.  вас можно будет употребл€ть сразу после того, как он охладитьс€, но € советую подержать его еще 2 суток.

2. ≈сли квас понравитс€, то второй раз обходимс€ без дрожжей.

ѕроделываем все тоже самое, что и в первый раз, но вместо дрожжей положим по две столовые ложки закваски на 3х л. балон (тот хлеб, что осталс€ с первого раза)и выдерживаем его уже двое суток. ¬нимание если переборщить с дрожами и сахаром квас получитс€ алкогольный 4-5гр.

ѕри€тного аппетита!

◄  вас "Ѕерезовый"

»нгредиенты: березовый сок, изюм.

—оседи белорусы угостили и поделились рецептом: Ѕерем свежий березовый сок, заливаем в 1.5-литровую пластиковую бутылку, бросаем туда 5-10 штук изюма, закручиваем плотно крышкой и ставим в погреб до лета. ѕолучаетс€ вкусно.

P.S. ќткрывать очень осторожно!

◄  вас "яблочный"

—варить компот 4 литра из сухофруктов (€блок 200 грамм), сахар на вкус, дать охладитьс€ до 30 градусов, потом добавить дрожжи грамм 5 (разведенных в тарелочке, до по€влени€ пенки), насто€ть ночь, процедить и разлить по бутылкам, добавить пару изюмин, поставить в холодильник.

»нгредиенты: экстракт солода, сухари, вода, дрожжи, сахар.

3 буханки сухарей на 12 лт чистой холодной воды. ѕосле 6 -ти часов как отсто€т сухари и дадут привкус ржаного хлеба сусло готова. ѕропустить через марлю. ƒобавить сухие дрожжи (на 12 литр - на кончике ст лож) и сахар (на 12 литр 500 гр). смешива€ ингридиенты через 0.5часов

смешать 0.5 столовой ложки экстракта солода. оставить состав на сутки или двое дл€ брожени€.после сутоки пропустив через марлью залить в банки 3 литра и поставить в холодильник до охолождени€ получитс€ темный лечебный квас.ѕри€тного аппетита!.

◄  вас "’лебный «олотой"

»нгредиенты: ’леб "„ерный" 1 буханка, вода 6 литров, сахар 5 ст. лож., дрожжи сухие дл€ выпечки 2 ст. ложки, изюм 50 гр.

1. √отовим закваску:

„ерный хлеб порезать на ломтики и поджарить в духовке до темной корочки, после того как сухари остынут (можно на следующий день) вз€ть два 3х литровых балона и засыпать сухари поровну, получитс€ по полбуханки на балон. Ќасыпать туда по 1 ст. ложки (не с горочкой) дрожжей и по 2 ст. ложки сахара. «асыпать на каждый балон по 15 шт. изюма черного немытого и залить все это водой комнатной температуры (но не холодной и не кип€тком). ѕоставьте балоны (не накрыва€ крышкой)в темное сухое место и подложите под них тр€почку или поднос, так, как при брожении вода может пролитьс€ на пол. „ерез трое суток можете процедить квас через мелкое сито (хлеб из балонов не выбрасывать он пойдет на закваску) в кастрюлю и добавить 6 ст. ложек сахара или по вкусу. –азмешайте квас и разлейте в темные полторашки, куда заранее бросьте три изюминки. «акройте крышку, выдержите полторашки с квасом при комнатной температуре 3 часа, затем положите в холодильник в лежачем положении.  вас можно будет употребл€ть сразу после того, как он охладитьс€, но € советую подержать его еще 2 суток.

2. ≈сли квас понравитс€, то второй раз обходимс€ без дрожжей.

ѕроделываем все тоже самое, что и в первый раз, но вместо дрожжей положим по две столовые ложки закваски на 3х л. балон (тот хлеб, что осталс€ с первого раза)и выдерживаем его уже двое суток. ѕри€тного аппетита!

◄ ѕростой хлебный квас по домашнему без дрожжей

»нгредиенты: „ерный хлеб, сахар вода

Ѕерем куски хлеба (одну буханку), поджариваем на газу на открытом огне, так чтобы хлеб подгорел немого, заливаем водой (10литров) и сахаром (немого, по вкусу, € сыплю стакан). —тавим в теплое место (на солнце, на кухне...), через трое суток первый готовый, потом сливаем его, добавл€ем в посадок одного оп€ть поджареного хлеба, чуть сахара, оп€ть воды, и настаиваем. “ак можно делать несколько раз.  аждый следующий раз получаетс€ вкусней, очень удал€ет жажду, особенно холодный.

◄  вас "–усский"

»нгредиенты: –жана€ мука,ржаной хлеб,листь€ м€ты сахар.вода.

«авариваем ржаную муку кип€тком, даем подойти 3-4 часа.  ип€тим воду, кладем в воду поджареные в духовке ржаные кусочки хлеба, листь€ м€ты, сахар (по вкусу). ƒаем остыть до комнатной температуры и кладем туда закваску из ржаной муки.

 вас настаиваетс€ в течение суток. “акой квас прекрасно утол€ет жажду летом, как прекрасный напиток, еще его можно использовать дл€ приготовлени€ окрошки в летнюю жару. ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!

◄  вас из морской капусты с элеутерококом

»нгредиенты: ¬ода дистиллированна€ или родникова€, морска€ капуста консервированна€, настойка элеутерокока, сахар, каркаде, лимон.

¬ родниковую воду комнатной температуры (3л) добавить 1 столовую ложку каркаде (сухое) настаивать периодически встр€хива€ 2 часа. ƒобавить 1/2 банки консервированной морской капусты (ламинарии) и 150 грамм сахара. Ќастаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. ѕроцедить. –азлить по бутылкам (1.5 литровым) ¬ каждую бросить 1 дольку лимона и 2 столовых ложки настойки элеутерокока на спирту и шепотку соли (желательно морской). ѕоложить в холодильник на сутки. ¬кус вас удивит!

◄  вас "“емный"

»нгредиенты: —ахар - 1 кг.,лимонна€ кислота - 10 гр., дрожжи(лучше обычные хлебные) - 20 гр.,вода - 10 литров,ванилин по вкусу(чайна€ ложка и меньше),столова€ ложка риса.

—ахар 250 гр. пережариваетс€ в сковороде(лучше что-бы подгорел) и заливаетьс€ вместе с остальными ингридиентами(750 гр. сахара,лимонна€ кисл.,растворенные в теплой воде дрожжи,ванилин,рис) 10-тью литрами теплой воды. ¬се это перебраживает 12 - 15 часов. »з-за содержани€ кофеина ¬ напитке - ’ќ–ќЎќ Ѕќƒ–»“:).

◄ "ћедовуха"

»нгредиенты: мЄд, вода, сахар, хмель, кефир, изюм.

¬ 2л тЄплой воды положить 10 - 20 ложек мЄда, налить отвар шишек хмел€ (непроцеженный) - полстакана, положть полстакана сахара и чайную ложку кефира. Ќасыпать немного помытого изюма и оставить.  огда изюм всплывЄт - то процеживаетс€ и медовуха будет готова.

◄  вас "—ветлый"

»нгредиенты: ’леб ржаной, сухие дрожжи, сахар, вода.

–жаные сухари или корочки ржаного хлеба (1/5 от объема емкости) залить чистой холодной водой. ƒобавить сухие дрожжи (на 1 литр - на кончике ножа) и сахар (на 1 литр 5 кусков). «акрыть емкость и несколько раз перевернуть, смешива€ ингридиенты. «атем не закрыва€ крышку плотно, чтобы не преп€тствовать доступу воздуха, оставить состав на сутки или двое дл€ брожени€.

ѕеребродившую смесь процедить и разлить по бутылкам с добавлением по 2 куска сахара на каждые 0,5 л (или по вкусу). ѕоставить бутылки в холодильник охлаждать. ¬сЄ. ѕейте и наслаждайтесь.

◄  вас "ѕетровский"

»нгредиенты: 1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2ч. ложки меда, 4-5 кубиков пищевого льда.

ћед растворить в хлебном квасе. „тобы он лучше растворилс€, квас необходимо слегка подогреть. «атем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена.  вас хорошо закупорить и выдержать на холоде 10-12 час. ѕо истеченни этого срока процедить его через марлю.  вас подавать с кубиками пищевого льда.

◄  вас " онопл€ный"

»нгредиенты:  онопл€ суха€, шишки хмел€, соцвети€ конопли, мЄд, тмин. хлеб "бородиский".

—ухую коноплю положить в кастрюлю с водой (1 килограмм конопли на 5 литров воды), воду подогреть, добавить 1300 гр. мЄда 150 гр. тмина, по 300 гр шишек хмел€ и соцветий конопли. прогреть это всЄ, но не кип€тить, после чего сн€ть с огн€ удалить коноплю и добавить нарезанный хлеб 700 гр. остудить на холоде, затем подогреть оп€ть примерно до 45 - 50 градусов по цельсию, сн€ть с огн€ и разлить по бутылкам через марлю, дать насто€тс€ примерно 5 дней.  вас готов.

◄  вас "Ѕанановый"

»нгредиенты: бананы, дрожжи, вода.

2-3 кг очень м€гких (перезрелых) бананов размешайте в 5 л тЄплой воды, добавьте дрожжи и оставьте в тЄплом месте на сутки. —нимите пену и осторожно процедите. ƒайте отсто€тьс€ и процедите ещЄ раз. (ј если хватит терпени€ - то и в третий.) –азлейте по бутылкам, хорошо закупорьте, поставьте в холодное место, и через 1 - 2 дн€ он готов.

◄  вас "’лебный со свеклой"

»нгредиенты: хлебные сухари, испечена€ свекла,сахар, дрожжи.

хлебные сухари (1кг) подсушить до темного цвета, свеклу (2шт) испечь в духовке до состо€ни€ сухарика, горсть изюма и все залить кип€тком (10л), оставить на 12часов (можно и на сутки).  вас процедить через марлю, добавить 5гр. дрожжей, 2 стакана сахара и оставить в теплом месте на 8 часов. –азлить по бутылкам и в холод.

◄ ƒомашний хлебный квас

»нгредиенты: —ухари ржаные 500гр; ƒрожжи 40гр; ѕесок сахарный 200гр; »зюм 50 гр; ћ€та свежа€ побеги 5-10; —мородина черна€ 3-4 листочка; ¬ода 4 л.

’леб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образовани€ темно-коричневого цвета. —ухари залить кип€тком и дать насто€тьс€ в тепле 3-4 часа. —усло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, м€ту, листь€ смородины и, накрыв посуду чистой тканью, дать квасу насто€тьс€ в теплом месте 10-12 часов.

 огда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Ѕутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. „ерез 3 суток квас готов.

◄  вас хлебный

»нгредиенты: „Єрный хлеб, вода, дрожжи, сахар

’леб разрезать на куски и высушить в духовке до почернени€. «алить водой и дать посто€ть сутки. ѕосле этого хлеб вытащить, положить в насто€вшуюс€ воду дрожжи и сахар и дать посто€ть двое суток при комнатной температуре. ѕроцедить через марлю или бумагу и разлить в бутылки. ѕоставить в холодное место. “акой квас может быть крепостью 4-5 градусов, в зависимости от количества дрожжей и сахара.

Ќа 3 литра воды: 500 грамм черного хлеба, 20 грамм дрожжей, сахару - несколько столовых ложек или по вкусу.

◄ ‘руктовый квас из соков

¬ 10 л кип€ченой гор€чей воды добавьте 1л любого фруктового сока и 1 кг сахара.  огда вода достаточно остынет, в нее сверху высыпьте дрожжи. «атем поставьте квас в теплое место на брожение. ѕосле начала активного брожени€ разлейте квас по бутылкам и плотно укупорьте. „ерез 2-3 дн€ квас будет готов к употреблению.

◄  вас "јпельсиновый"

500 г апельсинов нарежьте тонкими ломтиками и слегка истолките с 500 г сахара, затем залейте их 10 л кип€ченой воды, добавьте сок одного лимона (или разведенный в 100 мл воды 1 г лимонной кислоты и еще 400 г сахара. ¬ысыпьте дрожжи. „ерез несколько часов процедите через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. ќставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодное место. „ерез 1 - 2 дн€ квас можно употребл€ть.

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



eliisabeth   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 12 ћа€ 2017 г. 22:26 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку