-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 32159
 омментариев: 40101
Ќаписано: 72933



 ”Ћ»„,  ќ“ќ–џ… ¬—≈√ƒј ѕќЋ”„ј≈“—я!!!

„етверг, 13 јпрел€ 2017 г. 07:46 + в цитатник

ѕросто песн€, а не рецепт. √отовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.

Ёто необыкновенный кулич, совершенно потр€сающий, нежный, воздушный!!!

*********
≈сть у мен€ любимый рецепт, по которому € готовлю куличи много лет. ƒо этого года никакой из новых, опробованных, даже сравнитьс€ не мог с моим любимым рецептом.
Ќо в этом году € нашла рецепт, который мен€ буквально потр€с. ѕо всем параметрам потр€с.
Ётот рецепт очень простой и Ќ≈¬≈–ќя“Ќќ вкусный!!!
≈сли бы у мен€ по€вилась возможность встретитьс€ с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в по€с!!!

»нгредиенты:

- ћолоко — 500 мл
- ƒрожжи (“ќЋ№ ќ —¬≈∆»≈ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... € не советую)) — 50 г
- ћука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины €иц) — 1,3 кг
- яйцо куриное — 6 шт
- ћасло сливочное — 200 г
- —ахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- »зюм — 300 г
- ¬анильный сахар — 1 ч. л.

Ќасто€тельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

¬ моей семье не слишком жалуют изюм, но очень люб€т орехи. ѕоэтому € вместо 300 г изюма вз€ла 100 г изюма, 100 г миндал€ и 100 г цукатов.
»зюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить гор€чей водой на 15 минут. ћиндаль залить крутым кип€тком на 3-4 минуты.

«атем кип€ток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. ѕосле этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешива€, или на сковородке, но не подрум€нива€. ј после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. — изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвал€ть в муке.

я никогда не использую дл€ приготовлени€ куличей сухие дрожжи. “ќЋ№ ќ ∆»¬џ≈!!!

ћолоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. ƒобавить 500 г муки, хорошо размешать. ѕоставить в теплое место. Ќакрыть полотенцем.
ќпара должна увеличитьс€ вдвое (на это потребуетс€ около 30 минут).
 уличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозн€ков и в холодной квартире очень трудно подыскать дл€ него теплое место.
≈сли у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Ќадо нагреть ее до 35-40*— максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит.
Ёто самый лучший способ! ” мен€ через 30 минут опара увеличилась втрое.

ѕока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. ∆елтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Ѕелки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
Ќаша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
ƒобавить в неЄ растертые желтки и перемешать.

—ледом добавить разм€гченное до безобрази€ масло и снова перемешать.

¬ последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

“еперь надо просе€ть в нашу шикарную массу муку, делать это надо по част€м, каждый раз тесто вымешива€. ћуки может понадобитьс€ больше, это зависит от качества муки и от величины €иц.

“о количество муки, которое указано, на мой взгл€д было €вно мало. я просе€ла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. ѕосто€нно обмакива€ руки в муку, € стала замешивать тесто от краев в середину. ќно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Ќо слишком € увлекатьс€ и забивать тесто мукой не стала.  ак только тесто стало немного отставать от стола и от рук, € прекратила замешивание.
ѕусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

“есто было жидковатое. ќно м€гкое, живое...  огда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

¬от такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. ƒать тесту хорошо подн€тьс€.

” мен€ на это потребовалось 50 минут. »звлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Ќасто€тельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

’орошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматьс€.

”же через 20 минут тесто выросло вдвое! »звлечь тесто из духовки, а саму духовку - ¬Ќ»ћјЌ»≈! - включить на 100*—!

ј пока тесто поднимаетс€, надо подготовить формы. ƒонышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Ѕорта форм маслом Ќ≈ —ћј«џ¬ј“№!!!
“есто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. я делала половину нормы и подготовила 5 форм.  аждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придава€ ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. ‘ормы поставить на противень и накрыть салфеткой. ”же через 10-15 минут тесто подросло вдвое и € отправила его в духовку, нагретую до 100*—.

¬ыпекать куличи 10 минут. «атем увеличить температуру в духовке до 180-190*— и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. ƒл€ маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. —мотрите по своей духовке. “есто надо накладывать на 1/3 высоты формы. —лева форма, в которую тесто так и было положено. —права форма, в которую было положено почти 1/2 объема. “есто подн€лось шапочкой над кра€ми формы.

√отовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать посто€ть на столе.
“ем временем приготовить глазурь.
я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. ¬ы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "ƒ-р ќткер", у них прекрасна€ глазурь!
 огда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытр€хнуть куличи на руку. ќни необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. √ор€чие куличи покрыть глазурью и украсить.

ѕросто песн€, а не рецепт. √отовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.

Ёто необыкновенный кулич, совершенно потр€сающий, нежный, воздушный!!! », что самое главное, на третий день подсохла только внешн€€ корочка, а м€киш осталс€ такой же воздушный и нежный, как и в первый день.

—¬≈“Ћќ… ѕј—’»!

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 35 раз
ѕонравилось: 8 пользовател€м



svetikya   обратитьс€ по имени „етверг, 13 јпрел€ 2017 г. 08:40 (ссылка)
— „истым четвергом! –адости ƒуше!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќафанюшка_19   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 16 јпрел€ 2017 г. 22:05 (ссылка)
Konstancia, спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку