-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 27204
 омментариев: 35557
Ќаписано: 63368

16 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ЅЋ»Ќќ¬ Ќј ЋёЅќ… ¬ ”—!!!

¬оскресенье, 26 ‘еврал€ 2017 г. 12:31 + в цитатник


 ак на масленой неделе
»з трубы блины летели!

— пылу, с жару, из печи,
¬се рум€ны, гор€чи!
ћасленица, угощай!
¬сем блиночков подавай.
— пылу, с жару — разбирайте!
ѕохвалить не забывайте.

 
— €зыческих времен сохранилс€ у нас обычай на ћасленицу печь блины.
Ќекогда это был жертвенный хлеб, дар богу ¬елесу и другим €зыческим богам. Ётим символом солнца провожали зиму и встречали весну.
ѕравославна€ церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить ћасленичную неделю перед началом ¬еликого ѕоста.

–ецептов блинов огромное количество!
¬от лишь небольша€ их часть

***
яблочные блины

»нгредиенты: 1 кг муки, 6 кисло-сладких €блок, 6 €иц, 75 г дрожжей, 2 стакана молока, сливки.

ѕриготовление
ѕриготовить опару на молоке. ƒл€ этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара подн€лась.
яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось €блочное пюре. —мешать €блочное пюре с опарой, добавить остальную муку, €йца, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны.
ѕолученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.

***
—ырные блины

»нгредиенты:
- ћука 2,5 стакана
- яйца 5 шт.
- —ахар 100 г.
- ћасло 200 г.
- ћолоко 3 стакана
- —оль 3/4 ч. л.
- —ыр 300 г

ѕриготовление
Ќа мелкой терке натереть сыр.
ќтделить желтки от белков.
¬збить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.
¬збить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.
ќбжаривать в масле до получени€ золотистой хруст€щей корочки. ѕри этом блинчики должны быть небольшими.

***
 артофельные блины

»нгредиенты:
- ћука 1,5 стакана
- яйца 2 шт.
- —ахар 100 г.
- ћасло 200 г.
- ћолоко 3 стакана
-  артофель 400 г
- Ћук репчатый 1 головка
- —оль и черный перец

ѕриготовление
—мешать молоко и €йца, муку и приправы.
“щательно вымесить, дать тесту посто€ть. ¬ это врем€ нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
Ѕлинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

***
ќреховые блины

»нгредиенты:
- “ворог 250 г
- ћолоко 220 мл
- Ћимон 1 шт.
- —ахарна€ пудра 1-2 ст. л
- —вежезамороженна€ малина 200 г
- Ѕелки 2 шт.
- ∆елтки 2 шт.
-  рахмал 50 г
- ћука 100 г
- ћолотые орехи 3 ст. л.
- —ахар 3 ст. л.
- —оль, растительное масло

ѕриготовление
ѕеремешать творог и 2 ст. л молока. Ћимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. ќтжать сок из лимона и перемешать с массой. ѕосыпать сахарной пудрой.
–азморозить малину. Ѕелки взбить. «амесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. ќсторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками.
»спечь из теста в масле маленькие блинчики.
ѕоловину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимис€ блинами.

***
Ѕлины монастырские старинные

»нгредиенты:
- ћорковь
- —векла
- “ыква
-  рапива - все овощи пропустить через м€сорубку 2 раза
- яйца, соль
- ¬ода
- ћука

ѕриготовление
«амесить тесто, поставить в теплое место, оставить дл€ брожени€ на 3-4 дн€. “есто периодически нужно помешивать. (ƒрожжей в рецептуре нет: раньше они не в каждом доме водились, поэтому пользовались самодельной закваской, "старым тестом").
 ак только тесто скиснет (по€витс€ пена и кисловатый запах), можно печь блины.
—ковороду смазать растительным маслом насаженной на вилку половинкой картошки.

***
ѕшенные блины

»нгредиенты: 2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 €иц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

ѕриготовление
¬ылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. «атем всыпать всю муку и замесить тесто. Ќакрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1 —1,5 часа. ѕока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его четырьм€ стаканами молока, сварить кашу. ќстудить ее до комнатной температуры, добавить €ичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать.
—оединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. «атем добавить взбитые €ичные белки и осторожно перемешать.
„ерез 15 — 20 минут выпекать блины.

*** √речневые блины

»нгредиенты: 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.

ѕриготовление
ƒл€ приготовлени€ этих блинов раньше использовали гречневую муку, котора€ в насто€щее врем€ не выпускаетс€. Ќо ее несложно приготовить в домашних услови€х, размолов в кофемолке крупу или продел.
√речневую муку залить 2,5 стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды и поставить на 6—7 ч в теплое место. „ерез 4—5 ч влить в это тесто 2 стакана гор€чего молока, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.
«атем осторожно, больше его не размешива€, выпекать блины на смазанных маслом сковородах. Ёти блины можно делать пополам с пшеничной мукой, добавив €йца.

***
Ѕлины гречневые заварные

«аварными эти блины называют потому, что муку или опару заваривают кип€тком. »спользовать нужно не кип€щую воду, а лишь нагретую до кипени€. Ћить жидкость следует постепенно (струйкой), чтобы не убить дрожжи.
»нгредиенты: 4 стакана гречневой муки, 2 1/2 стакана воды, 2 стакана молока, 20—25 г дрожжей, 1 чайна€ ложка сахара, соль по вкусу.

ѕриготовление
¬сыпать в кастрюлю два стакана муки, залить ее двум€ стаканами кип€тка, хорошо размешать, чтобы не было комков.
 огда тесто остынет до комнатной температуры, развести в половине стакана теплой воды дрожжи и влить их в опару. ќпару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место.  огда опара увеличитс€ в объеме в 2—3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место.
¬ыпекать блины обычным способом.

***
ќвс€ные блины

»нгредиенты: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овс€ной муки, 3 стакана молока (или воды), 1/2 стакана сливок, 3 €йца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
ѕриготовление
¬лить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. —мешать в миске пшеничную и овс€ную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. ƒать опаре подн€тьс€. ¬ подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром €ичные желтки, разм€гченное сливочное масло, все хорошо размешать.
ќтдельно взбить €ичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто.
ƒать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.

***
ЅЋ»Ќџ «¬ќ«ƒ”ЎЌџ≈»

»нгредиенты:
- €йца — 2 шт.
- кефир — 3 стакана
- мука — 2 стакана
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.

ѕриготовление
яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешива€, всыпьте по част€м муку и замесите тесто без комков.
ѕосле этого разбавьте тесто оставшимс€ кефиром и введите в него взбитые в пышную пену €ичные белки.
¬ыпекайте блины на гор€чей сковороде, смазанной растительным маслом.

***
Ѕлины на кефире с крахмалом


»нгредиенты:
• кефир — 3 стакана
• €йца — 2 шт.
• сода — 0,5 ч. л.
• соль — 0.5 ч. л.
• крахмала — 4 ст. л.
• мука — 8 ст. л.
• сахар — 0,5 стакана
• подсолнечное масло — 3 ст. л.
• масло сливочное — 50 г

ѕриготовление
∆елтки взбить с сахаром.
  кефиру добавить соду, размешать и дать посто€ть несколько минут, чтобы подн€лс€.
ƒобавить к желткам крахмал, муку и кефир с содой, хорошо вымешать, чтобы не было комочков.
јккуратно ввести взбитые белки с солью и растительное масло.
ѕервый раз добавить на сковороду немного растительного масла, потом добавл€ть не нужно.
¬ыпекать тоненькие блинчики.
¬ыкладывать на тарелку, смазыва€ сливочным маслом.

***
„удо-блинчики на кефире с газировкой

»нгредиенты:
• мука до нужной консистенции теста
• 300 мл кефира (или молока)
• 300 мл минеральной воды с газом
• 3 €йца
• 100 грамм сливочного масла
• сахар по вкусу
• соль по вкусу.

ѕриготовление
ѕри помешивании подогреть кефир (или молоко) со сливочным маслом (до легкой теплоты и полного растоплени€ масла).
ƒобавить минеральную воду, муку (через сито), €йца, сахар, соль.
–азмешать тесто до однородного состо€ни€. ћожно слегка взбить миксером.
ќставить отдыхать минут на 20 и затем выпекать, как обычные блинчики.
ѕ–»ћ≈„јЌ»я.
1. ƒл€ этих блинов сковороду можно не смазывать - они не прилипают и хорошо переворачиваютс€.
2. √отовые блинчики можно смазывать сливочным маслом, но и без этого они очень вкусные с при€тным ароматом сливочного масла.
3. ѕо желанию в тесто можно добавить ванилин или лимонную цедру.

***
Ѕлинчики кружевные

»нгредиенты:
- ћолоко (2,5% жирности) — 3 и 1/4 стакана
- —ухие дрожжи — 10г.
-  уриные €йца — 2 шт.
- ћука высшего сорта — 500г.
- —ахар — 2 ст.л.
- —оль — 1 ч.л.
- –астительное масло — 2 ст.л.

ѕриготовление:
–азводим дрожжи 1/4 стакана хорошо прогретого молока, добавл€ем щепотку соли и 1ч.л. сахара. —тавим дрожжи в теплое место, чтобы они «подошли» — начали пузыритьс€.
ѕросеиваем через сито муку, добавл€ем соль, сахар, €йца, осторожно вливаем подогретое молоко, не перестава€ помешивать и добавл€ем «подошедшие» дрожжи. “еперь перемешиваем тесто до образовани€ однородной массы. —ледите, чтобы тесто было без комочков. «атем добавл€ем в него растительное масло (подойдет также растопленное сливочное) и еще раз как следует перемешиваем.
“есто накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно «подошло» — то есть увеличилось в размерах. “есто должно подходить 3-4 раза.  аждый раз после увеличени€, тесто необходимо перемешать.
¬ целом тесто должно «подходить» 2-2,5 часа.
»з готового теста начинаем выпекать блинчики, смазыва€ сковороду растительным маслом.
≈сли тесто сделано правильно, оно должно наливатьс€ на сковороду как пенка.
ѕодавать блинчики можно с вареньем, сметаной и €годами.

***
Ѕлинчики кружевные бездрожжевые

»нгредиенты:
- 0,5 л кефира (пол-литра)
- 1 стакан молока
- 1-2 €йца
- 1,5 ст. муки
- 1 ст.л. сахара
- 0.5 ч.л. соли
- 1 ч.л. соды
- растительное масло

¬ кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не гор€чим).
ƒобавл€ем €йцо (если крупное - одно, мелкое - два), сахар, соль, соду и перемешиваем.
 ладем муку (примерно 1.5 стакана), кладем столько, чтобы масса была, как хороша€ густа€ сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
ћолоко доводим до кипени€ и тоненькой струйкой вливаем в массу, все врем€ помешива€ (так мы завариваем наше тесто!).
≈сли тесто получилось жидким на ваш взгл€д, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основна€ масса уже «сварена»).
ƒобавл€ем 1-2 ст.л. растительного масла, перемешиваем.

***
“ќЌ »≈ ЅЋ»Ќ„» » Ќј ѕ»¬≈
ѕо этому рецепту блинчики получаютс€ всегда идеально тонкие!

2 €йца взбить с щепоткой соли .
—мешать 1 ст. светлого пива + 1 ст. молока, влить в €йца,
добавить 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды, 1 ст. муки (приблизительно)
и 4 ст.л. раст.масла
¬ыпекать , как обычно.

***
—”ѕ≈–“ќЌ »≈ ЅЋ»Ќ„» » на крахмале

»нгредиенты:
- молоко - 0,5 л;
- €йца - 3 штуки;
- крахмал картофельный - 6 ст. ложек;
- масло растительное - 3 ст. ложки;
- сахар - 1-2 ст. ложки;
- щепотка соли.
≈сли дл€ приготовлени€ теста пользоватьс€ насадкой миксера, то все ингредиенты можно соединить сразу и взбить до однородного состо€ни€.
≈сли тесто будет готовитьс€ вручную, то сначала нужно взбить €йца, потом крахмал развести половиной молока и размешать, затем €йца и все остальные компоненты соединить вместе и тщательно перемешать.
“есто получаетс€ жидким. ¬о врем€ жарки тесто в кастрюле нужно посто€нно перемешивать, т.к. крахмал постепенно оседает на дно!
–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 27 ‘еврал€ 2017 г. 12:39 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 27 ‘еврал€ 2017 г. 12:39 (ссылка)
ƒобрый день! ѕонравилось. — благодарностью...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку