-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 27610
 омментариев: 35679
Ќаписано: 63900

—ыров€леное м€со в домашних услови€х

„етверг, 23 ‘еврал€ 2017 г. 22:21 + в цитатник

clip_image001

„тобы м€со красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, дл€ в€лени€ лучше брать свиную шею. –ецепт этот — дл€ терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остаетс€ никто!

»нгредиенты дл€ мариновани€ м€са

  • 2,5 кг свинины
  • 500 г соли
  • 2 ч. л. черного перца горошком
  • 10 горошин душистого перца
  • 10 соцветий гвоздики
  • 5 лавровых листов

»нгредиенты дл€ красной пр€ной присыпки

  • 3 ст. л. сухой аджики
  • 0,5 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. черного молотого перца

»нгредиенты дл€ зеленой пр€ной присыпки

  • 4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
  • 0,5 ч. л. сушеного чеснока
  • 1 ст. л. майорана

ѕриготовление

  1. ќтмерь количество воды, необходимое дл€ приготовлени€ маринада. ƒл€ этого залей подготовленное м€со водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слей в отдельную кастрюлю.
  2. Ќа каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой. ƒобавь горошины перца, гвоздику, лавровый лист, поставь на огонь и доведи до кипени€. ѕроцеди маринад и оставь остывать.
  3. ћ€со помести в емкость, в которой оно будет мариноватьс€, и залей остывшим маринадом. ѕридави тарелкой и отправь в холодильник на 3 суток. ѕериодически переворачивай м€со.

clip_image002

ƒостань м€со из маринала (оно заметно пот€желеет), обсуши бумажным полотенцем и поставь под пресс на пару часов, чтобы стекла вс€ лишн€€ жидкость.

clip_image003

ѕодготовь специи дл€ обсыпки. Ќабор пр€ностей можешь мен€ть по своему вкусу, но указанный выше дл€ мен€ оптимальный.

clip_image004

–аздели м€со на 2 части, обвал€й их в специ€х и заверни в марлю. ѕомести в закрывающуюс€ емкость и отправь в холодильник дней на 7.

clip_image005

„ерез неделю м€со достань, обвал€й в остатках присыпки, марлю помен€й на сухую. ѕолучившиес€ свертки-коконы туго обмотай бечевой, придава€ им красивую форму.

clip_image006

ѕолучившиес€ батончики помести в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позвол€ет, можно туда) на 3–4 недели. „ем дольше, тем вкуснее. “е, у кого в распор€жении имеетс€ электрическа€ сушилка, могут воспользоватьс€ ею.

clip_image007

„ерез неделю, не забыв налить в бокал красного сухого вина, достань м€со, нарежь его острым ножом на тонкие ломтики и наслаждайс€ вкуснейшим продуктом домашнего приготовлени€

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 11 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 27 ‘еврал€ 2017 г. 12:54 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 27 ‘еврал€ 2017 г. 12:54ссылка
а зачем перпечатывать одни и теже посты...
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 27 ‘еврал€ 2017 г. 12:54ссылка
двадцать раз читаешь одно и тоже
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку