-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Konstancia

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.07.2010
Записей: 32158
Комментариев: 40101
Написано: 72932



Сулугуни: рецепт кавказского сыра

Среда, 16 Ноября 2016 г. 18:18 + в цитатник

Сулугуни рецепт

Сыр сулугуни имеет характерную эластичную слоистую консистенцию и нежный сливочный вкус.

Сулугуни наравне с брынзой относится к категории рассольных сыров, т.е. созревающих и хранящихся в кувшинах или бурдюках с соляным раствором. Этот древнейший кавказский способ приготовления сыров далеко не всегда удобен и применим в наших современных условиях.

Тем не менее, у тебя есть возможность отведать самой и угостить друзей домашним сулугуни. 

Для изготовления сулугуни по рецепту требуется коровье молоко, но ты можешь взять и другое – козье, овечье и даже буйволиное, если таковое окажется вдруг под рукой.

Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.

Сулугуни - ингредиенты:

  • 4 л 3,2%-го молока,
  • 1 г сычужного фермента,
  • 2 лимона,
  • 1 ч. ложка соли,
  • 1 стакан воды,

для солевого раствора:

  • 2 стакана соли,
  • 2 л воды.

Сулугуни - рецепт приготовления:

  1. Для начала приготовь закваску. Для этого 1 г сычужного фермента раствори в стакане воды комнатной температуры и отмерь 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
  2. Из лимонов выдави сок, примерно 0,5 стакана.
  3. Добавь в молоко лимонный сок и разведенный фермент и хорошенько перемешай.
  4. Поставь молоко на медленный огонь, нагрей до 30°C и добавь 1 ч. ложку соли.
  5. Постоянно мешай молоко на огне в течение 7-10 минут, пока оно не свернется, и творожная масса не начнет отделяться от сыворотки.
  6. Затем перелей эту массу в дуршлаг со сложенной в несколько слоев марлей и дай стечь сыворотке.
  7. Завяжи творожную массу в марле. Сверху помести гнет весом 1 кг и оставь на 40-60 минут.
  8. Полученный сыр порежь на куски и отправь на сковороду. Помешивая деревянной лопаткой в одном направлении, держи сыр на медленном огне в течение 3-5 минут, чтобы из него выпарилась лишняя жидкость. Когда сыр начнет тянуться нитями, сними его с огня.
  9. Переложи сырную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сверху также заверни края марли на сыр и снова помести под гнет.
  10. Настаивай сыр в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуни его в ледяную воду на 1-2 минуты.
  11. Приготовь рассол, растворив соль в воде. Опусти сыр в солевой раствор. Сулугуни будет готов через 2-3 часа.
  12. Сыр сулугуни может храниться в холоде в соляном растворе до 3 месяцев.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария
Метки:  

Процитировано 17 раз
Понравилось: 2 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку