-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 32191
 омментариев: 40104
Ќаписано: 72968



ѕора квасить капусту

¬торник, 08 Ќо€бр€ 2016 г. 21:05 + в цитатник

IMG_0788

¬ы уже заквасили капусту на зиму? ≈сли еще нет, то давайте вместе с вами поговорим о секретах приготовлени€ и рассмотрим самые лучшие рецепты. Ќапомним, что квашена€ капуста кваситс€ в собственном соку, без добавлени€ рассола.

»так, квашена€ капуста – это не только вкусна€ закуска сама по себе, это поставщик аскорбиновой кислоты и витаминов группы ¬. ¬се витамины в ней хорошо сохран€ютс€ весь период хранени€. ј еще это полуфабрикат дл€ приготовлени€ различных супов, салатов, винегретов и вторых блюд.

 акую капусту использовать дл€ квашени€

ƒл€ квашени€ используют среднепоздние или поздние сорта капусты. ¬ыбирают плотные кочаны с крепкими листь€ми.  очаны капусты с €вными признаками гниени€, подмороженные и изъеденные вредител€ми дл€ квашени€ не используютс€.

 акую тару использовать дл€ квашени€ капусты

≈сли у вас есть возможность заквасить капусту в дерев€нных бочках, то вам крупно повезло. ≈сли такой возможности нет, то дл€ этого можно использовать эмалированные Ємкости и стекл€нные банки (удобно использовать банки Ємкостью 3 и 5 литров).

“ехнологи€ квашени€

Ќа дно посуды дл€ квашени€, при желании, укладываем 1-2 листа капусты, листь€ смородины, веточки укропа с семенами,  апусту промываем, удал€ем верхние листь€, кочерыжку. ћорковку моем и очищаем от шкурки.

«атем шинкуем капусту тонкой соломкой, морковь нарезаем в виде тонкой лапши.  апусту с морковкой солим, перемешиваем и перетираем до по€влени€ сока, стараемс€ при этом не нарушить структуру капусты и морковки. —тандартные пропорции дл€ квашени€ капусты: на 1 кг капусты – 100 грамм морковки, 10 грамм соли. ƒл€ любителей посолонее – 15 граммов соли.

85582269

ѕриготовленную таким образом массу укладываем в подготовленные Ємкости и плотно утрамбовываем каждый слой закладки, чтобы после укладки каждой порции на поверхности выдел€лс€ сок. «атем закрываем чистым листом капусты нашу Ємкость, накрываем марлей или плотной тканью и ставим на капусту гнЄт.

“ак оставл€ем капусту дл€ брожени€ дн€ на 2-3 при комнатной температуре (примерно 17-21 градусов). ¬о врем€ брожени€ будет выдел€тьс€ сок, поэтому Ємкость дл€ квашени€ лучше поставить в таз или иную посуду. ¬ дальнейшем этот сок будет, при необходимости, добавлен в капусту.

“акже капуста будет выдел€ть пену и газ. ѕену нужно удал€ть. —начала количество пены будет увеличиватьс€, затем еЄ будет становитьс€ меньше и меньше. явный признак того, что капуста заквасилась – отсутствие пены вообще.

ƒл€ удалени€ газа необходимо протыкать капусту длинной палочкой или иным приспособлением 1-2 раза в день по всей поверхности капусты и на всю глубину Ємкости дл€ квашени€. ≈сли газы, образующиес€ при квашении, не удал€ть, то капуста получитс€ горькой.

Ќеобходимо обратить внимание еще на такой момент, как возможное по€вление плесени на поверхности рассола. ¬ таком случае необходимо плесень удалить, кружки, гнет, марлю и верхние капустные листь€ промыть.

ѕосле того как капуста побродит, еЄ необходимо поставить в более прохладное место, желательно с температурой около 0 градусов. ¬ это врем€ нужно следить за тем, чтобы на поверхности капусты всегда был рассол.

ѕроцесс квашени€ заканчиваетс€ через 15-17 дней. ѕризнаком окончани€ квашени€ может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.

–азнообразие методов квашени€ капусты

 апусту квас€т также целыми кочанами, дл€ этого рассекают кочерыжку и заливают рассолом – из расчЄта 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. ¬место воды можно использовать сок свеклы. “акже квас€т капусту половинками или четвертинками кочана, или крупными кусками, череду€ их с нашинкованной капустой.

4157025199_4f709437c4

ћожно квасить капусту с €блоками (особенно хорош дл€ этого такой сорт как јнтоновка), €годами – клюквой, брусникой. ƒл€ этого слои капусты чередуют со сло€ми €год или €блок. яблоки кладут без сердцевин, разреза€ их пополам или иначе. ≈сли есть в наличии мелкие €блоки, то их можно закладывать целиком, предварительно удалив сердцевину специальным приспособлением.

ћожно также вместо морковки добавить к капусте тыкву. “акже хорошо добавл€ть свеклу, нарезанную тонкими ломтиками или измельченную на крупной терке. »спользуют при квашении разнообразные пр€ности – например, лавровый лист, хрен, душистый перец, тмин.

¬от рецепт хруст€щей капусты с медом.

»нгридиенты

  • 1 кочан капусты~ на 2-2,5 кг 
  • 2-3 моркови средней величины 
  • 2 шт.лавр.листа 
  • 2 ст.л соли крупной
  • 2 ст.л меда 
  • 4-5 душистого горошка 
  • гор€ча€ вода ~90 градусов 


ѕриготовление
1.–ежем капусту и натираем на крупной терке морковь,перемешиваем
пр€мо на столе .(мне удобно это делать в чисто вымытой мойке кухонно…)
2.Ќабиваем овощами трехлитровую банку и кладем перец и лаврушку по бокам
3.ƒерев€нной палочкой делаем в центре отверстие
4.Ќасыпаем в отверстие 2 ст.л соли
5.» 2 ст.л.меда
6. ип€тим воду и даем ей остыть минут 10.«аливаем капусту пр€мо по горлышко банки этой водой и накрываем крышкой.
—тавим банку в тарелку или миску(т.к. будет вытекать жидкость).ќставл€ем при комнатной температуре.
„ерез сутки открыть и проколоть капусту,чтобы жидкость опустилась и вышли газы и оп€ть закрыть.ќставить еще на 2-3 дн€.ѕосле убрать в холод.
¬се!!! апуста готова!Ќакладываем в салатник,поливаем вкусным маслицем и наслаждаемс€!!!

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 4 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку