-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 32170
 омментариев: 40101
Ќаписано: 72944



√рибной ужин: три ароматных блюда разной сложности

ѕонедельник, 26 —ент€бр€ 2016 г. 16:25 + в цитатник
овор€т, в этом году грибы можно "косой косить". “акое счастье случаетс€ не каждый год, поэтому мудрствовать совершенно не хочетс€. Ќа сковородку их — и дело с концом. Ќо, если грибы ещЄ остались, то есть пара вкусных предложений, от которых невозможно отказатьс€.

¬о-первых, паста. “олько не думайте сразу о сливках. Ќа самом деле к хорошим грибам их добавл€ть не нужно.   примеру, у вас белые. »ли подосиновики-подберЄзовики. »ли смесь. –ежете крупно. Ќесколько зубчиков чеснока ломтиками. ¬сЄ в сотейник с оливковым маслом и жарить 3—5 минут, потом плеснуть белого вина, выпарить, накрутить чЄрного перца — и соус готов. ƒобавл€ем любые покупные таль€телле или феттучини — и вуал€. √рибной вкус во всей красе и €ркости, а от лапши, впитавшей соки, просто не оторватьс€.

 стати о лапше, если вдруг вас посетило золушкино настроение. Ёто тот случай, когда свежа€ домашн€€ паста поднимет блюдо на новый уровень. ѕричЄм не €ична€, а именно паста на воде, как раньше у нас катали, к примеру, лапшу в куриный суп. ¬ »талии так тоже кое-где делают, особенно на юге. “ака€ лапша м€гче, похожа на тесто дл€ вареников и с готовностью впитывает грибной вкус.

¬прочем, есть ещЄ жюльен. “ак и не разобралась, почему в –оссии эти грибы в сметанном или сливочном соусе под сырной корочкой называютс€ именно так, но то, что люб€т их практически все, сомнений не вызывает. ¬ исходном виде это скорее закуска, но в нашей семье жюльен всегда стремилс€ превратитьс€ в целый ужин. ќсобенно если добавл€ть курицу или бекон, хот€ € не сторонник. ≈сли уж попались хорошие грибы, то отдать главную роль стоит именно им. —делать сам по себе жюльен едва ли занимает 15 минут, поэтому при желании можно задуматьс€ о более замысловатой подаче. я вот люблю с блинчиками, особенно с французскими гречневыми. ѕри некоторой сноровке это тоже полчаса, не больше.

Ѕолее основательна€ зате€ — ленивый английский пай. —уть — густое рагу, просто грибное или, скажем, с овощами и курицей, которое уложили в горшочки или глубокую форму, закрыли "крышкой" из теста и запекли. ƒостаЄм из духовки, ломаем ложкой крышку — и вперЄд. ѕервый вариант — вз€ть готовое слоЄное тесто.  расиво, вкусно, делать ничего не надо. Ѕолее традиционный — домашнее песочное, тоже не бог весть как сложно. Ќо главное — чтобы с удовольствием, заставл€ть себ€ точно не стоит.

ƒомашн€€ паста с белыми грибами

© ћари€ —орокина

© ћари€ —орокина

»нгредиенты:

ѕаста:

  • мука — 500 граммов;
  • соль — ½ ч. л;
  • вода — 250 мл.

—оус:

  • грибы белые — 400 граммов;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • вино белое сухое — 50 мл;
  • петрушка — ½ пучка;
  • масло оливковое — 2—3 ст. л;
  • перец чЄрный молотый, соль.

—пособ приготовлени€:

¬ручную или миксером замесить однородное м€гкое тесто из муки, соли и воды. Ќакрыть плЄнкой и оставить на 20 минут. √рибы крупно нарезать, чеснок нарезать тонкими ломтиками, петрушку — крупно.

¬ широкой сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и грибы, приправить чЄрным перцем и готовить, помешива€, 3—5 минут. ¬лить вино и готовить ещЄ 2—3 минуты. —н€ть с огн€.

—калкой или машинкой дл€ пасты раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 мм, а затем нарезать полосками шириной 1 см.

¬скип€тить большую кастрюлю воды и щедро посолить. ќпустить лапшу в воду и варить 2 минуты после закипани€. ќткинуть на дуршлаг, сохранив стакан воды от варки, и переложить в сковороду к грибам. ¬ернуть сковороду на медленный огонь и готовить, помешива€, 1 минуту, пока лапша впитает соки и не дойдЄт до готовности. ≈сли она осталась сыроватой, добавить полстакана воды от варки и готовить ещЄ минуту. ѕопробовать и при необходимости досолить. ƒобавить петрушку, перемешать и сразу подать.

√речневые блинчики с жюльеном

© ћари€ —орокина

© ћари€ —орокина

»нгредиенты:

“есто:

  • €йца — 6 шт.;
  • мука гречнева€ — 100 граммов;
  • мука пшенична€ — 25 граммов;
  • соль — 1 ч. л.;
  • молоко — 250 мл;
  • вода — 150 мл;
  • масло растительное — 1 ст. л. (плюс дл€ жарки).

∆юльен:

  • грибы белые — 600 граммов;
  • лук — 2 шт.;
  • сметана 25—30% — 400 граммов;
  • масло сливочное — 30 граммов;
  • мука пшенична€ — 1 ст. л.;
  • сыр грюйер, эмменталь или любой похожий — 150 граммов;
  • перец белый молотый, соль.

—пособ приготовлени€:

¬ чаше блендера соединить все ингредиенты дл€ теста, измельчить до однородности и поставить в холодильник на 20—30 минут. √рибы крупно нарезать, лук нарезать перь€ми. —ыр натереть.

¬ широкой сковороде или сотейнике разогреть масло, добавить лук и готовить, помешива€, до прозрачности. ƒобавить грибы и готовить, помешива€, ещЄ 3—5 минут. ѕосыпать мукой (1 ст. л.), перемешать. ƒобавить сметану и готовить, помешива€, пока соус не закипит. ƒобавить соль и перец по вкусу, сн€ть с огн€. ƒобавить половину сыра, перемешать.

–азогреть блинную сковороду (лучше лЄгкую, с низким бортом, диаметром 20—24 см, с антипригарным покрытием) на сильном огне, убавить огонь до среднего. ƒобавить немного растительного масла. ¬лить половник теста на сковороду и повернуть еЄ, чтобы оно покрыло всЄ дно. Ќаклонить сковороду над миской с тестом, чтобы стекли излишки, поставить на огонь. √отовить 1—2 минуты, пока кра€ блинчика не начнут коричневеть. ѕеревернуть и готовить ещЄ 1 минуту, пока обратна€ сторона не зарум€нитс€. —н€ть со сковороды. Ѕлинчик должен быть тонким — около 2 мм, если получаетс€ толще, добавить в тесто ¼—½ стакана воды. ѕовторить с оставшимс€ тестом, по необходимости добавл€€ масло.

ƒуховку нагреть до 200°— с конвекцией. ѕротивень накрыть фольгой, уложить на него блинчик, в центр уложить 3—4 ст. л. жюльена, подогнуть кра€ к центру с четырЄх сторон, оставл€€ центр незакрытым. ѕовторить с остальными блинчиками. ѕосыпать сверху оставшимс€ сыром и поставить в духовку на 10—15 минут, пока сыр не расплавитс€ и не зарум€нитс€. ѕодавать сразу.

Ћенивый пай с курицей и белыми грибами

© ћари€ —орокина

© ћари€ —орокина

»нгредиенты:

“есто:

  • мука — 175 граммов;
  • соль — ½ ч. л;
  • масло сливочное (охлаждЄнное) — 110 граммов;
  • €йца — 1 шт.;
  • желток — 1 шт. (дл€ смазывани€).

–агу:

  • куриные бЄдра без кожи и костей — 600 граммов;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • корень пастернака или корень сельдере€ — 300 граммов;
  • белые грибы — 300 граммов;
  • тимь€н свежий — 5—6 веточек или сушЄный — 1 ч. л.;
  • масло сливочное — 30 граммов;
  • мука — 2 ст. л.;
  • вино белое сухое — 150 мл;
  • сливки 33—38% — 150 мл;
  • петрушка — ½ пучка;
  • масло растительное — 2—3 ст. л.;
  • перец чЄрный молотый — ½ ч. л.;
  • перец белый молотый — ½ ч. л;
  • соль — 2—3 ч. л.

—пособ приготовлени€:

 уриные бЄдра нарезать кубиками 3—4 см. Ѕелую часть поре€ — кольцами толщиной 5 мм.  орень пастернака или сельдере€ — кубиками 1—1,5 см. √рибы на половинки или четверти, если они крупные. ” тимь€на оборвать листики. ѕетрушку крупно нарезать.

¬ широком сотейнике или чугунной кастрюле разогреть растительное масло, добавить курицу и жарить на сильном огне, периодически помешива€, 5—6 минут, пока она слегка не подрум€нитс€. ƒобавить порей, корень пастернака или сельдере€ и продолжать жарить, помешива€ ещЄ 3—5 минут.

”бавить огонь до слабого, добавить грибы и сливочное масло (30 г).  ак только масло растает, равномерно посыпать всЄ мукой (2 ст. л.), перемешать. ¬лить вино и готовить, посто€нно помешива€, 1—2 минуты. ƒобавить тимь€н, чЄрный и белый перец, посолить и влить 200 мл воды. ѕеремешать, довести до кипени€ и готовить на слабом огне, периодически помешива€, примерно 15 минут, пока курица и овощи не станут м€гкими. ¬лить сливки, добавить петрушку, перемешать. ѕопробовать и досолить по вкусу. ƒуховку нагреть до 200°— с конвекцией.

¬ чаше кухонного комбайна соединить муку (175 г), сливочное масло (110 г), нарезанное кусочками, соль (1/2 ч. л.) и измельчить до однородной крошки. ƒобавить €йцо и вновь измельчить, чтобы тесто собралось в шар. ≈сли оно остаЄтс€ слишком сухим и крошитс€, добавить 1 ст. л. холодной воды.

ƒл€ запекани€ подойдут четыре горшочка или индивидуальных огнеупорных формы объЄмом примерно по 400 мл.

Ќа присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. ¬ырезать четыре круга диаметром на 3—4 см больше диаметра горшочков. »з обрезков вырезать полосы шириной 1,5—2 см и плотно прилепить к кра€м горшочков. —легка смочить полосы холодной водой, затем закрыть каждый горшочек кругом из теста, плотно прижав кра€ к смоченным водой полоскам.

∆елток разболтать с 1 ст. л. холодной воды, смазать поверхность теста и поставить горшочки в духовку на 20—25 минут, пока тесто не зарум€нитс€. ѕодавать сразу.

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку