-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 31207
 омментариев: 39026
Ќаписано: 70891


«аготовки из кабачков на зиму: аджики, закуски, лечо, салаты, икра, варенье, цукаты из кабачков

„етверг, 25 »юл€ 2013 г. 16:12 + в цитатник

јх, что за чудо эти кабачки! ¬кусные и полезные. ј сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кл€ре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Ќо, к сожалению, молодость кабачкова€ коротка€, хран€тс€ они недолго, и поэтому хоз€юшки наловчились готовить кабачки на зиму.  абачки маринуют, сол€т, квас€т, готов€т из них салаты, закуски, икру, даже вар€т варенье и цукаты. ѕоистине универсальный овощ! ¬ашему вниманию предлагаетс€ несколько интересных рецептов.

—олЄные кабачки

3925073_b6bb1207227d (640x480, 127Kb)

 

»нгредиенты:
 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
 300 г укропа,
 50 г корн€ хрена,
 2 стручка горького перца,
 2-3 зубчика чеснока,
 «аливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листь€ чЄрной смородины и вишни.
ѕриготовление:
  абачки с плотной м€котью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. ѕодготовить тару (бочку или эмалированный бак). Ќа дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимис€ приправами. «алить рассолом с избытком, положить дерев€нный кружок и гнЄт. ѕосуду накрыть чистой тр€пкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожени€. «атем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1º—. „ерез 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.
 абачки квашеные
3925073_76790795_kabachki (331x441, 27Kb)
»нгредиенты:
 2 кг кабачков,
 3-4 головки чеснока,
 80 г соли,
 10 г сахара,
 4-5 шт. лаврового листа,
 10 горошин чЄрного перца,
 10 горошин душистого перца,
 1 ч.л. сем€н кориандра,
 1 л воды.
ѕриготовление:
 ќчистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. ≈сли кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. ѕриготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипени€, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещЄ минут 5. ќстудить. ѕодготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпа€ каждый слой чесноком. «алить тЄплым рассолом, прикрыть крышками и дать насто€тьс€ при комнатной температуре 2-3 дн€. «атем банки простерилизовать (полулитровые – 10 минут, литровые – 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. ’ранить в холодильнике или погребе.
ћаринованные кабачки
3925073_getImage151 (640x480, 111Kb)
»нгредиенты:
 1 кг молодых кабачков,
 1 л воды,
 100 мл €блочного уксуса,
 100 г сахара,
 1,5 ст.л. соли,
 3 горошины чЄрного перца,
 2 гвоздики,
 семена кориандра, укроп.
ѕриготовление:
  абачки вымыть, разрезать вдоль пополам. ”кроп вымыть, обсушить. ѕриготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипени€, сн€ть с огн€.  абачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пр€ности и залить кип€щим маринадом (оставшийс€ маринад оставить). Ѕанки накрыть, оставить на 1 день. «атем долить оставшимс€ маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.
 абачки, маринованные по-деревенски
»нгредиенты:
 1 кг кабачков,
 30 г зелени укропа,
 10 зубчиков чеснока,
 1 стручок горького перца,
 3-5 горошин душистого перца,
 75-90 г соли,
 70-75 г 9% уксуса,
 1 л воды.
ѕриготовление:
 ћолодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. ”кроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. ѕодготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. ¬ кип€щей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. —терилизовать банки в кип€щей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. «акатать.
—ледующие рецепты будут интересны любител€м остренького.
 абачки маринованные острые
Ќа 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чЄрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чЄрного перца.
ѕриготовление:
 ћолодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной м€котью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Ѕланшировать кабачки в кип€щей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. ѕриготовить маринад – в кип€щей воде растворить сахар и соль, добавить пр€ности, уксус, сн€ть с огн€. «аполнить банки и залить гор€чим маринадом. ѕастеризовать полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. «акатать.
«акуска из кабачков остра€
3925073_79c365ca0389 (450x453, 46Kb)
»нгредиенты:
 4 кг кабачков,
 1 стак. томатной пасты,
 1 стак. растительного масла,
 1 стак. нарезанного чеснока,
 2 ст.л. соли,
 3 ст.л. уксуса.
ѕриготовление:
  абачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. «а 5 минут до окончани€ добавить уксус и чеснок. «акатать.
ќстра€ закуска из кабачков
»нгредиенты:
 3 кг кабачков,
 4 сладких перца,
 2-4 горьких перчика,
 3 зубчика чеснока,
 400 г томатной пасты,
 200 г растительного масла,
 4 луковицы,
 600 г моркови,
 200 г сахара,
 200 г 5% уксуса,
 1 ст.л. соли.
ѕриготовление:
  абачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. “оматную пасту развести водой до литра, залить кабачки. ќтдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до м€гкости. «атем добавить уксус, прокип€тить 5 минут и разложить по банкам. «акатать, укутать оде€лом и дать остыть.
јджика из кабачков
3925073_sous4 (676x455, 119Kb)
»нгредиенты:
 3 кг кабачков,
 1 стак. растительного масла,
 10 ст.л. томатной пасты,
 3,5 ст.л. соли,
 3 ч.л. молотого чЄрного перца,
 4,5 ст.л. 9% уксуса,
 2 головки чеснока,
 1-2 горьких перца,
 пучок укропа или петрушки.
ќчищенные кабачки пропустить через м€сорубку, оставить на пару часов. ѕереложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. ”ксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещЄ 10 минут. –азложить по банкам, закатать.
 абачки по-литовски
»нгредиенты:
 3 кг кабачков,
 1 стак. соли,
 1 стак. растительного масла,
 1,5 стак сахара,
 1 стак. 9% уксуса,
 ½ стак. тЄртого чеснока.
ѕриготовление:
  абачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. ѕриготовить маринад: вскип€тить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокип€тить. ќтжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кип€щим маринадом. —терилизовать: литровые – 10 минут, трЄхлитровые – 20 минут. «акатать, укутать.
—алатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный –«“Єщин €зык».
“ещин €зык
3925073_0_71355_7749f48a_XL (700x525, 81Kb)
»нгредиенты:
 2 кг очищенных кабачков,
 1 кг помидоров,
 4 шт. сладкого перца,
 2 головки чеснока,
 1 горький перец,
 1 стак. нерафинированного растительного масла,
 1 стак. сахара,
 2 ст.л. соли,
 2 ч.л. уксуса.
ѕриготовление:
  абачки нарезать тонкими длинными полосками – «€зыками». ¬се остальные продукты прокрутить через м€сорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. ѕоставить на огонь, довести до кипени€, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, гор€чими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. ”кутать, остудить.
 абачки по-украински
»нгредиенты:
 1 кг очищенных кабачков,
 100 мл растительного масла,
 20 г чеснока,
 10 г зелени укропа и петрушки,
 60 мл столового уксуса.
ѕриготовление:
 ћолодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. „еснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. —терилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. «акатать.
—алат из кабачков
»нгредиенты:
 5 кг кабачков,
 0,5 л масла,
 300 мл 9% уксуса,
 200 г сахара,
 200 г чеснока,
 1 горький перец,
 3 ст.л. соли.
ѕриготовление:
  абачки очистить, нарезать тонкими кружочками. Ќа дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипани€. «атем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.
Ћечо из кабачков
3925073_lecho_2 (353x470, 54Kb)
»нгредиенты на одну трЄхлитровую банку:
 1,5 кг кабачков,
 6 шт. сладкого перца,
 6 луковиц,
 1 кг красных помидоров,
 2/3 стак. растительного масла,
 2/3 стак. сахара,
 2 ст.л. соли,
 ½ стак. 9% уксуса.
ѕриготовление:
  абачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через м€сорубку. ѕодготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскип€тить. ¬ кип€щий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут. –азложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.
»кра кабачкова€
3925073_ikrakabachkovaya (700x501, 83Kb)
»нгредиенты:
 2 больших кабачка,
 2 моркови,
 1 кг помидоров,
 10 зубчиков чеснока,
 1 ст.л. растительного масла,
 соль, перец по вкусу.
ѕриготовление:
 ¬се овощи очистить, пропустить через м€сорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. «атем добавить растительное масло, соль, сахар и растЄртый чеснок, перемешать и тушить ещЄ 10 минут. –азложить по стерилизованным банкам, закатать.
 абачкова€ икра с сельдереем
»нгредиенты:
 1 кг кабачков,
 1 сельдерей с черенками и листь€ми,
 100 г томатной пасты,
 соль по вкусу.
ѕриготовление:
  абачки очистить, пропустить через м€сорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. —ельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листь€ми. «а 10 минут до готовности икры добавить в неЄ сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. √отовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. «акатать.
¬аренье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. ¬аренье имеет при€тный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.
¬аренье из кабачков с лимоном
3925073_76537009_3925073_x_1283879218 (604x452, 65Kb)
Ќа 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. ѕриготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. ¬арить с момента закипани€ 30 минут, добавить пропущенный через м€сорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещЄ 15 минут. ’ранить как обычное варенье.
¬аренье из кабачков с апельсинами
3925073_864f825103ee (640x444, 60Kb)
Ќа 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин.
 ”далить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. јпельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. ѕропустить всЄ через м€сорубку. «асыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снима€ пенку. ћожно прокип€тить, оставить на ночь, назавтра снова прокип€тить до желаемой густоты и закатать.
÷укаты из кабачков
3925073_end (600x400, 50Kb)
»нгредиенты:
 1 кг кабачков,
 200 г сахара,
 1 лимон или апельсин,
 4 ст.л. жидкого мЄда.
ѕриготовление:
  абачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. ”тром сок слить. Ћимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. —мешать лимон с соком от кабачков, добавить мЄд, нагреть до кипени€ и варить 2-3 минуты на среднем огне. ѕроцедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустени€ сиропа, помешива€. –азложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. √отовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. ’ранить цукаты нужно в сухом месте.
–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 237 раз
ѕонравилось: 12 пользовател€м



ессени€   обратитьс€ по имени „етверг, 25 »юл€ 2013 г. 22:41 (ссылка)
—пасибо.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
–акин€   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 26 »юл€ 2013 г. 13:29 (ссылка)
—пасибо!!!!!!!!!!!!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
–ќћјЎ    обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 28 »юл€ 2013 г. 22:50 (ссылка)
большое спасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
«инульчик   обратитьс€ по имени —реда, 28 јвгуста 2013 г. 22:25 (ссылка)
Ћюблю кабачки! —пасибо за интересную подборку рецептов!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Laura_Dillon   обратитьс€ по имени „етверг, 29 јвгуста 2013 г. 00:33 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ќль_»ванна   обратитьс€ по имени ¬торник, 24 —ент€бр€ 2013 г. 16:39 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“ос€-“ос€   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 04 ћа€ 2014 г. 20:32 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 ќЎ ј-—¬≈“ј   обратитьс€ по имени ¬торник, 15 »юл€ 2014 г. 21:26 (ссылка)
спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку