-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Konstancia

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 29.07.2010
«аписей: 33066
 омментариев: 40575
Ќаписано: 74316


¬дохновитесь на сол€нку. —ол€нка м€сна€ Упо-домашнемуФ

ѕ€тница, 22 ‘еврал€ 2013 г. 11:19 + в цитатник

1228838406_soljanka-sbornaja-mjasnaja

 лассическа€ м€сна€ сборна€ сол€нка готовитс€ на м€сном бульоне, без картофел€. ¬ качестве основной составл€ющей такой сол€нки используют различные сорта м€са. ќт того и называетс€ она «сборной». ¬ неЄ обычно идет различное вареное м€со, €зык, сосиски и непременно копчености.  опченостей в сборной сол€нке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %…

 

ћой рецепт сол€нки гораздо проще, готовитс€ она из одних копченостей.  ак всегда просто, быстро и очень вкусно. »деальный рецепт дл€ «послепраздничного» обеда. ѕочему? ѕотому что почти все составл€ющие дл€ этого блюда у вас останутс€ после классического застоль€. Ёто и м€сна€ нарезка, и лимончик, и соленый огурчик. ј теперь, собственно рецепт:

Ќа 6-8 порций потребуетс€:

500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)

5 средних картофелин

100 грамм соленых или маринованных огурцов

1 столова€ ложка с верхом томатной пасты

2 столовые ложки растительного масла

1 репчата€ луковица

2 зубчика чеснока

1 чайна€ ложка соли

1 чайна€ ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)

2-3 лавровых листа

ћаслины

Ћимон

—метана

clip_image002

 опчености порежьте тонкой соломкой. я использую полукопченый сервелат и карбонад . ¬ы можете использовать любые имеющиес€ в наличии копчености, можно даже одну колбасу.

clip_image003

Ёту нарезку из копченостей называют брез. ќбычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Ќо € делаю немного иначе. ¬ыкладываю нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаю в духовке при температуре 180 градусов. «апекаю без масла. ≈сли копчености достаточно жирные, то € стараюсь снимать их с противн€ шумовкой, таким образом, избавл€€сь от излишков жира.

clip_image004

 артофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.

clip_image005

Ћук порежьте мелко, чеснок – кружочками.

clip_image006

clip_image007

ќбжарьте лук и чеснок с двум€ столовыми ложками масла.

clip_image008

clip_image009

¬ конце жарки добавьте томатную пасту (1 столова€ ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжа€ помешивать.

clip_image010

ќчень важно использовать только качественную томатную пасту. ¬нимательно смотрите состав продукта выдира€ пасту. ¬ составе должны быть только помидоры и соль. »ногда – вода. » больше ничего. ≈сли в составе указан модифицированный крахмал, красители и прочии составл€ющие – ни в коем случае не покупайте.

—одержимое таких банок, чтобы не за€вл€ли производители, ни что иное как «помидоровый кисель». »спользу€ этот сомнительный продукт вы рискуете сильно испортить и вид и вкус блюда. я своими глазами видела, как один суп вместо томатного цвета прин€л цвет разведенной марганцовки – €рко-розовый. —амо собой есть это блюдо никто не стал.

ќгурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.

clip_image011

clip_image012

ѕереложите в сковороду или ковшик. «алейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. » дайте покипеть 3-4 минуты.

clip_image013

clip_image014

Ёто называетс€ «бланшировать». ƒл€ сол€нки и рассольника соленые овощи только бланшируют, но ни в коем случае не жар€т.

¬ кастрюлю налейте 1,5 литра воды. ƒоведите до кипени€. ќпустите в воду картофель соломкой и брез. ѕосолите.  ип€тите ровно п€ть минут.  

clip_image015

«атем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кип€тите ещЄ 5 минут.

я описываю врем€ приготовлени€ с минутной точностью, дл€ того, чтобы картофель в сол€нке сварилс€ «правильно» - то есть был готовым, но не разварилс€ «в кашу».

clip_image016

¬ последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. –азмешайте, дайте сол€нке покипеть ещЄ 5-8 минут и снимите с огн€.

clip_image017

¬сыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.

clip_image018

ƒайте сол€нке посто€ть некоторое врем€ и затем размешайте. ¬ажно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кип€тить не стоит. » особенно это касаетс€ лаврового листа. ≈сли хотите чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавл€йте их уже в готовый и сн€тый с огн€ суп.

√отовую сол€нку разлейте по тарелкам. Ќепосредственно в каждую тарелку добавьте маслины, дольку лимона. «аправьте сметаной. » при€тного аппетита!!

clip_image019

≈щЄ одно маленькое примечание – маслины и оливки всегда добавл€ютс€ только в тарелку. Ќикогда не пытайтесь варить с ними сол€нку. “оже самое касаетс€ лимона.

ѕри€тного аппетита!

»сточник

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 20 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м

Ќина–иччи   обратитьс€ по имени —уббота, 02 ћарта 2013 г. 01:39 (ссылка)
 ак хорошо всЄ , подробно. я вот, грешным делом, маслины и жидкость от них пр€мо в кастрюлю кладу. Ќе все люб€т маслины, сын не ест, а без них вкус всей сол€нки , € думаю, хуже. ¬от € его и обманываю....
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
tsvynda   обратитьс€ по имени „етверг, 06 »юн€ 2013 г. 00:04 (ссылка)
» правда вдохновило! ѕриготовлю супругу. ∆аль, что поправитс€ с ее помощью очень легко и тогда приходитс€ пить редуксин, так что лично € - пас.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку